Beyaz Çikolatalı ve frambuazlı yaş pasta

Hafif, ferah ve o kadar da yemesi güzel bir yaz pastası. Aşağıda verdiğim malzeme miktarlar 18-20 cm pasta kalıbına göre, eğer evde sadece 24-26 kalıp varsa, ki genelde öyle, benim tavsiye malzemeleri x 2 almak ve yapmak. Frambuaz jöleyi koymayabilirsiniz, yada başka meyveden yapabilirsiniz(çilek, erik, armut, şeftali) Lemon curd sevmiyorsanız koymayın, evde varsa onu kullanın, ekstra yapmayın. Ayrıca bu pastayı iki günde yapmayı tavsiye ederim ve üçüncü yemeyi.

Pandispanya malzemeleri 20 cm pasta kalıbına:

1. 3 yumurta
2. 120 g şeker
3. 140 g un
4. 40 g sıvı yağı
5. 1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

Frambuaz jölesi:

1. 300 g frambuaz(donmuş kullandım)
2. 3 çorba kaşığı şeker
3. 2 çorba kaşığı su
4. 4 jelatin yaprağı (ben agar agar kullandım 1.5g )

Pandispanyayi nemlendirmesi için:

1. 50 ml sıcak su
2. 2-3 ufak dal taze nane
3. 2 çorba kaşığı şeker
4. 3-4 çorba kaşığı limon liköru

Labneli krema malzemeleri:

1. 200ml krema
2. 200 g labne (tuzsuz)
3. 50 g şeker (2 çorba kaşığı)
4. 2 tepeleme çorba kaşığı ‘lemon curd’
5. 100 g tereyağı (yumuşak)

Lemon curd malzemeler(özel bu pasta için biraz farklı yaptım)

1. 2 limon ince kesilmiş kabuğu + suyu
2. 2 yumurta +1 yumurta sarısı
3. 70 g tereyağı
4. 100 g şeker
5. bir kaç nane yaprağı

Beyaz çikolatalı pasta dış kaplama kremanın malzemeleri :

1. 100 g beyaz çikolata
2. 75 g  pudra şekeri
3. 50 g tereyağı
4. 100 g labne
5. 100 ml krema

Yapılışı

1 GÜN : Pandispanya pişirilir

– ♦ Yumurtaları yüksek hızda mikserle 5 dk çırpın, şekeri ekleyin ve en azında 10 dk en yüksek hızla mikserle çırpmayı devam edin, sonra hızını düşürüp yavaştan sıvı yağı ekleyin. ♦ Unu ve kabartma tozu elekten geçirip karıştırarak ekliyoruz(bu aşamada miksere yasak, saptula ile karıştırın) ♦ Fırını 160 c ayarlayın üst-alt fonksiyonu çalıştırın. ♦ 20 cm kelepçeli pasta kalıbına alta pişirme kağıdı serin, kenarları yağlamayı ve kağıt sermeyin. ♦ Isıtılmış fırında ∼ 35 dk pişiriyoruz. ♦ Pişirdikten sonra 5dk sonra pandispanyanın kenarını bıçakla kesip çıkartın ve tersten çevirip tamamen soğumasına izin verin. ♦ soğumuş pandispanyayı süreç filme iyice sarıp buzdolabına koyun.

Frambuaz jölesi hazırlayın

– ♦ jelatin yaprakları soğuk suda 10 dk bekletirin bu arada frambuazları ufak tencereye koyup üzerine 2 kaşık su ve şekeri ekleyip 2-3 dk kaynatın, ocaktan alın. ♦ 5 dk ılınmaya bırakın ve suyu sıkılmış jelatin yaprakları ekleyin, iyice karıştırın (jelatinin tamamen eridiğini emin olun) ♦pandispanyayı pişirdiğimiz kelepçeli kalıbının içini süreç filmle kaplayın ve ona ılınmış frambuazlı karışımı aktarın, üstünü kapatıp gece boyu buzdolabında tutuyoruz.

Lemon curd

hazırlıyoruz- ♦limon suyu, nane yaprakları,limon kabuğu rendesi, şekeri benmari usule (ufak bir tencereye az su koyup onun üstüne o suya değimiyecek şekilde bir kase yerleştirip onda pişiriyoruz) şeker eriyene kadar karıştırın.

♦ ufak kesilmiş tereyağı ekleyin. ♦ Ayrı kasede yumurtaları ve yumurta sarısını çırpın ve tereyağı eridiktan sonra karıştırarak hemen ekleyin, spatulayla karıştırarak ısıtmaya devam edin, karışım yaklaşık 10 dk sonra yoğunlaşmaya başlar, bu demek curd hazırdır, nane yaprakları çıkartın. Ufak 400ml kavanoza koyup buzdolabına koyun.

2 GÜN: Pandispanyanın likör suyu: 50ml kaynamış suya nane yaprakları ve şeker koyun soğumasına bekleyin, naneleri çıkartın, likör ekleyin ve kenara koyun
Pandispanyayı 4 eşit parçaya kesin.
Labneli krema hazırlayın: yumuşamış tereyağı mikserle 5 dk çırpın( tereyağı iyi çırpmak önemli, krema daha havalı olur), sonra labneyi ekleyin ve tekrar bir kaç dakika çırpın. Ayrı kasede soğuk kremayı krem şanti olana dek çırpın, çırparken azar azar şekeri yedirin. Spatula ile tereyağı karışıma azar azar iyice çırpılmış kremayı aktarın karıştırın ve 1-2 tepeleme kaşığı lemon curd koyun, tekrar karıştırın, lemon curd arzunuza göre çoğalın yada azaltın.

Pasta toplama

• Pasta toplama kelepcesinin ortasına 1 pandispanyayi koyuyoruz ve kelepceyi kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde kapatın
• 
• 
• Likörlu suyu fırçayla pandispanya üzerine eşit miktarda sürün, fazla abartmayın.
• Labneli kremanın neredeyse yarısını pandispanya üzerine koyun, varsa taze ve ya dondurulmuş frambuaz koyabilirsiniz.
• 
• İkinci pandispanyayı tekrar likör suyla sürün ve likörlü tarafı alta gelecek şekilde toplama kalıbına yerleştirin.
• Üzerine çök ince bir kat kremadan sürün ve onun üstüne sertleşmiş frambuaz jölesi yerleştirin
• Tekrar çök ince kat kremadan sürün
• Üçüncü pandispanyayı likörleyin ve kalıba yerleştirin
• Kalan kremayı sürün ( frambuaz koyabilirsiniz
• Son pandispanya parçası (tabiki likörlenmiş) yerleştirin, azacık elinizle bastırın ki iyice yapışsın
• Üstüne strec film sarıp bir kaç saatliğine buzdolabına kaldırın, nefes alın, kahve için 🙂

Beyaz çikolatalı krema: çikolatayı eritin (ben micro-da 30 sn ısıtıp sonra karıştırıp tekrar 30 sn çalıştırıp yaparım)

• Yumuşak tereyağı çırpın, pudra şekeri ekleyin tekrar iyice çırpın, labneyi ekleyip son bir kez bızzz mikserle yapın. Çikolata karışıma bir kaşık labne karışımdan koyun, karıştırın ve ondan sonra kalan labne karışımı ekleyip iyice mikserle çırpın, dikkat krema çök güzel yemeyin 🙂
• Buzdolabından pastayı çıkartın ve bıçakla yavaşça kelepçenin etrafında geçin, kolay ayrılsın diye. Kelepçeyi çıkartın.
• Pasta etrafına ve üstüne çok ince kat çikolatalı kremle kaplayın, bu aşamada kenarları azacık düzeltin, pandispanya kırıntılar kremayla azacık karışacak, sorun yok, siz düzgün ince kat sürün ve tekrar pastayi 10-15 dk buzdolabınıza koyun, krema sertleşsin.
• 
• Pastayı çıkartıp eşit miktarda üstüne ve kenarlara kremayı sürün kenarlara istediğiniz şekil kaşıkla yapın ve buzdolabınıza koyun. Yemeden önce üzerine meyve, beze, çikolatayla süsleyin. Buzdolabınızda pastayı kapalı pasta taşınma kutuda tutun, yoksa tüm kokuları çeker.

Afiyet bal olsun ♥ Hatalarımı affedin ♥

Arı Mumu Pastası – Medaus Korys, Koriukas, Pupelinis Tortas, Pyragas

 

 

Değişik lezzetleri sevenler gelsin. Litvanya eski mutfağından Arı mumu pastası size sunuyorum. Hamur su böreğin hamuruna benzer, pişince pişi gibi olur ve balı sosla karıştırdıktan sonra, fazla tatlı olmayan kıtır kıtır bir pasta-kek. Kesip kuru yerde saklayın, uzun süre dayanır, bozulmaz.

Malzemeler:

1. 2 yumurta
2. 2 yumurta sarısı
3. bir tutam tuz
4. 60 g yoğurt ( yaklaşık 2 çorba kaşığı)
5. 1 silme çay kaşığı bikarbonat soda
6. 400 g un
7. 1-2 çorba kaşığı rum, vodka, kanyak
8. 1 l sıvı yağı pişirmek için

Sos için:

1. 150 g bal
2. 150 g şeker
3. zencefil sevenler 1 tutam koyabilir

Hazırlanışı:

• Yumurtaları ve yumurta sarıları bir tutam tuzla güzelce çırpın.
• Yoğurdu sodayla karıştırın ve yumurta karışıma aktarın, alkol bu aşamada koyun, karıştırın. Alkol  hamura koyduğunuzda, kızartırken hamur yağı çekmez, ve pişerken uçar, kalmaz. Kesinlikle alkol kullanmayı istemiyorsanız -koymayın.
• Unu ekleyip güzelce ellerinize yapışmayana  kadar yoğurun. Streç filmle kaplayıp, yarım saat dinlenmesine bırakın.
• Hamurdan ufak parçaları koparıp ellerinizle kalem kalınlıkla yuvarlak şeritleri açın. Hamuru açmak için ben un kullanmadım, ellerimi soğuk su altına sokup kağıt havluyla hafif sildim ve öyle çok rahat açtım.  Sonra onları nohut büyüklükte kesin.
• Ufak tencerede sıvı yağı ısıtın
• Kesilmiş hamurları  birer avuç yağında altın rengi alana kadar pişirin. Tüm hamuru aynı derece pişirmeyi dikkat edin. Pişmiş topları kağıt havlu üzerine koyun, yağın fazlalığı emsin.
• Soğumuş topları büyükçe karıştırma kaseye aktarın.
• SOS için balı ve şekeri küçük tencereye koyun.
• Yanında bir bardağa soğuk su koyun
• Sosu orta ateşte karıştırarak 5-7 dk pişirin. Bir damla sostan soğuk suya damlatın, ellerinle kontrol edin eğer hemen o damla sertleş tiyse, sos tamamdır. Bu aşamada zencefil koyun. Sos damlaları soğuk suda hemen sertleşmeli. Sosu  tam kıvamında pişirmek çok önemlidir, az pişirdiğinizde toplar çok güzel yapışmaz, ikinci gün pasta dağılabilir, tabi tadından bir şey kaybolmaz.
• Sosu hiç ama hiç bekletmeden pişmiş hamurun-topların üzerine dökün ve hızlıca karıştırın, tüm toplar soslanmış olmalıdır. Aman Dikkat sos çok sıcak fena yanabilirsiniz, çocuklar bu işlemde uzak dursun!
• Kullandığım kalıp -24 cm, daha büyük kullandığınızda pasta çok ince olur, bence ideal kalıp 20-22 cm
• Kelepçeli pasta kalıbı soğuk suya sokun çıkartın, silmeyin, nemli kalsın, öylece pasta topları yapışmaz ve pasta çıkartması kolay olur.
• Hızlıca karıştıktan sonra kelepçeli pasta kalıba dökün, kaşıkla güzelce bastırın, ki yapışsın. En kolayı ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve avucunuzla bastırın, boşluk kalmasın, üstündeki toplar azacık ezilirse bir şey olmaz, ama eğer iyice toplar birbirine yapışmazsa, pastanın kesilirken dağılma ihtimali yüksek olur. Pasta üstünü tabakla kapatıp ağırlık koyun tam toplar yapışsın bir birine.
• 2-3 saat sonra pasta sertleşmiş olur, ister kesip, ister kesmeden sunabilirsiniz.

Afiyet olsun

 

 

 Medaus Korys, Koriukas, Pupelinis tortas ar Pyragas

 

 

Kaip vadinsit nepagadinsit šio iš senų laikų atkeliavusio skanumyno. Daugumai iš mūsų jis primins vaikystę, dienas praleistas pas senelius, kai iš pačių paprasčiausių produktų šeimininkės gamindavo įvairius gardumynus.

 Internete  radau gana nemažai receptų, bet vėlgi apsisukus nutariau gaminti pasufleruojama senų mano receptų knygos pagalba. Receptas iš Brundžienės knygutės ” Gardūs valgiai” ir pavadintas “tortas sūnui ” va tokio pavadinimo niekur kitur negirdėjau nei anksčiau nei vėliau 🙂

 

Koriukams reikės:

1. 2 kiaušinių
2. 2 trynių
3. žiupsnio druskos
4. 60 g jogurto ar grietinės (apie 2 v. šaukštai)
5. 1-2 šaukštų degtinės ar kito alkoholio
6. 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
7. 400 g miltų

Sirupui :

1. 150 g medaus
2. 150 g cukraus
3. Imbiero mėgėjai gali iberti žiupsnelį

Kepimui apie 1 aliejaus

 

Gaminame:

• Kiaušinius su tryniais ir druska gerai išplakame.
• Sudedame soda sumaišytą su jogurtu, alkoholi, miltus.
• Minkome, kol nebekibs prie rankų. Man pilnai pakako tų 400 g miltų, bet jei jaučiate, kad tešla minkšta dėkite daugiau, turėtų būti, kaip žagarėliams tešla.
• Apvyniojame maistine plėvele ir paliekame pusvalandžiui pailsėti.
• Imame po nedidelį gabaliuką tešlos ir rankomis iškočiojame tušinuko storumo volelius, supjaustome  avinžirnio dydžio gabaliukais, nes tešla kepant pūsis. Formuoti volelius man lengviau sekesi ne pabarsčius miltais, bet rankas vos vos sudrėkinus šaltu vandeniu. Rankos turi būt ne šlapios, o drėgnos.
• Kepame vidutinio karštumo aliejuje, visus stengiames iškepti taip, kad būtų vienodos spalvos. Į aliejų nedėjau bulvės,  nes tešloje yra degtinės, kuri neleis prisigerti aliejaus.
• Iškepusius koriukus dedame ant virtuvinio popieriaus.

Sirupo ruošimas

• Pripilame stiklinę šalto vandens ir pasidedame prie viryklės
• Medų su cukrumi verdame maišydami ant vid. karštumo viryklės apie 5-7 min.
• Po gerų 5 minučių lašiname vieną, du lašus sirupo į šaltą vandenį ir pirštais tikriname ar sirupas tuoj pat sukietėja. Išviręs sirupas turėtų monemtaliai stingti vandenyje. Gale sukratome maltą imbierą. Jei pakankamai neišvirsite, yra galimybė, kad sekančią diena jūsu koriukas pradės irti. Žinoma ir apires tas koriukas bus skanus, bet kitą kartą žinosite, kad reikia pavirti ilgėliau 🙂 
• Išvirusį sirupą nedelsiant  pilame ant koriukų, greitai išmaišome ir sukratome į formą.  Mano formos dydis -24 cm, manau 20-22 cm būtų idealu.
• Kiek gaminau geriausiai sekesi su torto forma atidaromais šonais, niekuom nekloju, nes folija kibs, virtuvine plėvelė tirpsta ir prikimba, paprasčiausiai  prieš sukratant koriukus perpilkite formą šaltu vandeniu, nesausinkite.
• Sukračius koriukus pradžioje šaukštu, po to drėna renka gerai supresuojame koriukus, kad neliktų tarpų. Galıma uždengus viršu dėti kažka sunkaus, bet man neprireikė, užteko mano 🙂 raumenų.
• Leidžiame 2-3 valandas sustingti

Skanaus !

Ačiu Gintarei Bekam…. už gražiąTurkiško pavadinimo versiją 🙂

Mini Dolgusuz Ekler (Litvanya) – Plikyti sausainiai

Bu küçük kendinden tatlı eklerleri bir kere tattıktan sonra çerez gibi durmadan yemeyi istersiniz. Kolay yapılır sade ve o kadar da lezzetlidir.

Ekler hazırlarken dikkat etmeniz gereken noktalar vardır.

•     Birinci kaynar sütte unu eklediğinizde ve karıştırdığınızda zamanlama önemlidir, fazla ocakta kalırsa ya da yüksek ateş olursa, hamur çok sert olur. Ondan unu döker dökmez karıştırırken ocağın ısısı kısın ve ya tamamen ocaktan alın, tencere ısısı yeterli olur.
•    Yumurta sayısı yumurtaların boyuna ve hamurun sertliğine bağlıdır. Şimdi şu ilk aşamayı ocakta bitirdikten sonra eğer çok sert hamur olduysa, paniklemeyin, yumurtaları teker teker ekleyin ve bakın, sertse bir yumurta fazla ekleyin, ta ki yumuşak ama karıştırdığınızda dağılmayan hamuru elde edersiniz.
•   Pişirme bana göre 175-180 derecede orta rafında tek tepsi pişirin.

Malzemeler:

1. 350 g un
2. 250 g şeker
3. 150 g tereyağı
4. 700 ml süt
5. 7 büyük yumurta

Hazırlanışı:

• Sütü ve tereyağı bir tencerede kaynayana kadar ısıtın.  Ocakta olan süte  sıkı karıştırarak şekerle unu dökün. Bir iki karıştırın ve hemencik ocaktan alın. Tencere sıcaklığı hamurun pişmesine yetecek, hamurun ortaya bir top haline toparlıya na kadar karıştırın, bu işlem ancak bir iki dakika sürer.
• Fırını 175-180 dereceye ayarlayın, benim eklerler en güzel ‘fan'(turbo) pişirme funksiyonda pişiyor
• Azacık soğumuş hamuruna birer yumurta kırıp homojen hamur haline gelene kadar karıştırın. Hamurunuz ‘nutella’ kıvamında olmalı.
• Hamurumuzu  sıkma torbasına koyun ve tepsiye pişirme kağıt üzerine istediğiniz şekilleri verin.
• Isıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
• Afiyet olsun !

 

Plikyti 

 

Mano vaikystės  delikatesas, kuriuom pasmagurıaudavau tik keletą kartų į metus, nes mano kaime jų nebūdavo ir tik nuvykus į Klaipėdą galedavau jų prisipirkti. Net ir dabar, praėjus n metų, gryžus į Lietuvą bėgu ieškoti plikytų sausainių, o kadangi gryžtu ne per dažniausiai, tenka bandyti kepti juos namie. Turiu prisipažinti, kad ilgai ir nuobodžiai kankinausi, nes vieną kartą pavykdavo, o jau sekantį kartą ne, kol pagaliau atradau tuos mažus niuansus padedančius iškepti gerus sausainiukus.

Šiame labai paprastame recepte yra keli kritiniai momentai:

• Pirma- supilant miltus į karštą pieną reikia labai gerai maišyti mediniu šaukštu, kol masė atšoks nuo dugno ir sušoks į didelį kamuolį, tuo pat metu reiktų saugoti kad nepridegtų dugnas, todėl geriausia  kaitint ant mažos ugnies arba iš viso nuimti nuo viryklės.
• Antras momentas: tai kiaušinių skaičius. Kiaušinių skaičius gali būti nuo 6 iki 8, priklausys nuo kiaušinių dydžio ir žinoma nuo to kiek užkaitinsit pieno ir miltų mišinį, jei bent kiek per ilgai pakaitinsite, išgaruos daugiau vandens ir automatiškai prireiks daugiau kiaušinių. Jau girdžiu klausimą: Tai kaip žinosiu, kiek tų kiaušinių reiks? Taıgi dėsit po vieną kiaušinį, labai gerai išmaišius sekantį, kol gausit  gana tirštos grietinės koncentraciją. Aš dedu L kiaušinius, kartais reikia 7, o kitą kart pakanka ir 6, nes tikrai, kad nesugebu to kaitinimo laiko idealiai nustatyti 🙂  Jei bus per skysta sausainiai formos neišlaikys, jei per kieta, neišspausit per maišiuką.
• Temperatūra ir orkaitės funkcija. Man geriausiai iškyla kepant 175-180 c orkaitėje su įjungta karšto vėjelio funkciją, kepu  tik po vieną skardą, kol gražiai “įdegs”, o su šiuo recepti išeis bent 4 skardos.

Reikės:

1. 350 g miltų
2. 250 g cukraus
3. 150 g sviesto
4. 700 g pieno
5. 7 didelių kiaušinių

Gaminame:

•  Pieną su sviestu puode kaitiname iki užvirimo, sukratome cukrų ir miltus energingai permaišome, nukeliame nuo viryklės ir porą minučių dar maišome kol gausime vientisą į kamuolį sušokusią masę.
• Orkaitę jungiame 180 c, man geriausiai kepa konvekcinėje ( karšto oro) funkcija
• Į truputį spėjusią atvėsti masę kuliame po kiaušinį gerai išmaišydami. Galutinė tešla turėtų būti panašios į “nutella” tirštumą.
• konditerinio maišiuko pagalba formuojame sausainius
• kepame 30-35 minutes

Annemin Kuzukulağı Çorbası( Litvanya) – Mamos Rūgštynių Sriuba

 Uzun zaman blogumla ilgilenemedim, gezdim tozdum, ama gezmelerin da sonu geliyor, anneciğimi Litvanyaya yollayıp, bloguma döndüm 🙂

Bugün sizlere çok değişik bir çorbayı denemeyi davet ediyorum. Kuzukulağı çorbası Litvanya mutfağında bahar aylarında domine eder, uzun kış geçirdikten sonra insanlar tabaklarda tazelik arar, sebze arar. Bizde, yani Litvanya’da 🙂 , çorbanın suyuna piştikten sonra krema koyulur, ve öyle yenilir. Ben bu tarifi biraz Türkleştirdim diyelim, Türk üslü terbiye ekledim ve sonucundan beklediğimden daha memnun kaldım. Şimdi gelin biraz Türko- Litvanya’lı çorbadan pişirelim…. Bu arada Türkçe’m fena bozuldu, malum Fransa’da fransızca konuşulur, hatalarımı affedin 🙂

 

Malzemeler:

1. 2 demet kuzukulağı
2. 1-2 patates
3. 1 havuç
4. 1 kuru soğan
5. Tavuk suyu (  Yaklaşık 1,5 litre)
6. 1-2 haşlanmış yumurta
7. tuz, karabiber

Terbiye için :

1. 1 tatlı kaşık( tepeleme) un( koyu çorba sevenler un biraz daha fazla koyabilir)
2. 2 tatlı kaşık( tepeleme) süzme yoğurt
3. 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

• Patatesleri, havuçları soyup küp küp kesin.
• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytin yağında kavurun, tavuk suyu, su, patatesleri, tuz, karabiber, havuçları ekleyip pişirin.
• Terbiye malzemeleri bir kasede güzelce karıştırın, bir kepçe sıcak çorbadan koyun karıştırın ve ondan sonra çorbaya karıştırarak ekleyin. Karıştırarak bir iki dakika pişirin ve ocaktan alın. Bu aşamada yıkanmış ve ince doğranmış kuzukulağı ekleyin. Kuzukulak çorbanın sıcaklıyla pişer, ayrıca pişirmek gerek yok.
• Yumurtaları  7 dk pişirin, kabukları soyun, ve dörde bölün
• Servis tabağımıza çorbadan koyun üzerine bir parça yumurtadan koyup servis edin.

Afiyet olsun

  Mamos Rūgštynių Sriuba ( kitaip)

 

Nežinau, kaip jums, bet man rūgštynių sriuba kvepia namais, vaikyste ir žinoma Lietuva. Valgydama šią sriubą, su kiekvienu šaukštu keliauju į praeitį, tiesiai į vaikystę, kai bėgiodavau basom kojom po pievas…

  Nostalgijos tiek ir pakaks, taigi gerai prisivalgius sriubos galiu pasidalinti ir savu rūgštynių sriubos receptu, kuriame susitinka Lietuviškoji sriuba su Turkišku sriubų balinimo(tirštinimo) būdu  🙂 Reikalas tame, kad mano šeimynai nelabai patinka Lietuviškų sriubų skystis, matot jiems tai per skysta 🙂 tai sugalvojau, kad pasitelkus Turkiškos sriubos balinino niuansus būtų galima rasti aukso vidurį. Turiu prisipažinti, kad rezultatas pranoko visus mano lūkesčius!

 

Reikės:

1. dviejų didelių pundelių rūgštynių
2. 1-2 bulvyčių
3. 1 morkos
4. svogūno galvutės
5. vištienos sultinio apie 1,5l
6. 1-2 virtų kiaušinių
7. druskos, maltų pipirų

Sriubos balinimui:

1. 1 arbatinio šaukštelio su kaupu miltų( mėgstantiems tirštesnes sriubas siūlyčiau įdėti truputį daugiau miltų)
2. 2 arbatinių šaukštelių su kaupu jogurto( geriausia nuvarvintas jogurtas- suzme)
3. 1 kiaušinio trynio

Gaminame:

• Susmulkintą svogūną apkepiname nedideliame kiekyje aliejaus, sukratome nuvalytas ir susmulkintas bulves, morkas, užpilame vištienos sultiniu kad apsemtų, išverdame nepamiršdami druskos ir juodūjų pipirų.
• Išverdame kiaušinius, nulupame ir supjaustome ketvirčiais
• Atskirame dubenėlyje trynį, jogurtą ir miltus gerai išmaišome
• Į dubenėlį su jogurtu maišydami pilame samtį karštos išvirusios siubos, gerai išmaišome. Tada jau mišinį galime perpilti į puodą. Maišydami paverdame keletą minučių, nuimame nuo viryklės ir nedelsiant sukratome nuplautas ir susmulkintas rūgštynes į puodą, permaišome vieną-du kartus. Rūgštyniu nereikia virti, joms išvirti pakaks sriubos karščio.
• Sriubą tiekiame su kiaušinio ketvirčiu.

Skanaus !

 

Paskalya keki – Mielinė Razinų Boba

 

Paskalya keki pişirmek için Hristiyan olmak, paskalyayı kutlamak anlamına gelmez. Benim için paskalya keki daha çok baharı kutlayan bir lezzet. Bu tarifi eski tarif kitabımdan aldım, gayet kolay bir tarif, bence denemeden geçmeyin.

Paskalya kekler genelde derin ve ortadan delikli olan pişirme formlarda pişirilir, ama bende öyle form yok, sıradan bir kelepçeli pasta kalıbı kullandım ortada bir bardak koyarak 🙂

Malzemeler:

1. 500 g un
2. 6 yumurta akı
3. 1 pak. yaş  maya
4. 250 ml süt
5. 75 g tereyağı
6. 150 g şeker
7. 100 üzüm, badem da koyabilirsiniz
8. 1 çay kaşık tuz
9. 200-250 g pudra şekeri
10. 1 yumurta beyazı
11. 1 çorba kaşığı galeta unu

Yapılışı :

• Mayayı bir- iki kaşık şekerle karıştırın, ılık sütü ve unun üçte biri kadar ekleyip güzelce karıştırın. Üstü streç filmle güzelce kapatın ve 50 derece fırına koyun. 30-40 dakikaya hamur mayalanır.
• Yumurta akıları ve kalan çekeri bir kaseye koyun. Tencerede bolca su kaynatın, ocaktan alın ve üstüne kaseyle yumurta akıları koyun, hacım ikiye katlayanı kadar çırpın.
• Mayalanmış hamuru fırından alın, içine çırpılmış yumurta akıları, eritilmiş tereyağı, kalan unu, tuzu ekleyin. Üzüm ekleyin ve güzelce yoğurun, hamur çok yumuşaksa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Un miktarı yumurta akıların büyüklüğüne bağlıdır.
• Pişirme kalıbı yağlayın ve bir kaşık galeta unu serpiştirin. Ellerinizi sıvı yağla yağlayın ve hamuru eşit şekilde forma yerleştirin.
• Tekrar 50 derecelik fırında mayalanmasını sağlayın 30-40 dk, üstünü streç filmle kaplamayı unutmayın, yoksa paskalya keki pişmeden kurur.
• Fırından çıkartın ve fırını 180 dereceye ısındıktan sonra keki pişirin. Pişirme süresi kalıbına ve fırına bağlıdır, 35 dakikadan sonra kürdanla ve ya bıçakla kontrol edin. Pişmiş keki 5 dakika fırında soğuduktan sonra çıkartın ve kalıpta komple soğumasına izin verin.
• Soğumuş kekin üzerine pudra şekeri bir kaç damla ile limon suyu karışımla kaplayın.

 Mielinė Boba su Razinomis (Velykų boba)

Dideliais žingsniais artėja Velykos, visi ruošiamės, kaip kas išmano. Šiais metais sugalvojau išsikepti tradicinę mielinę bobą iš mano sovietinės receptų knygos “Valgių gaminimas”. Bobos kepimui paprastai naudojamos apie apvalios  ar aštuonkampės aukštais kraštais formos su skyle, kepamos ir mažesnėse be skylių, bet vėl gi aukštais kraštais. Neturintiems boboms formos nereikėtų nusivilti, nes galima kepti ir tortų formose viduryje įstačius stiklinę ar paprasčiausiai pasinaudoti pailga keksų forma, ar net kepti supynus ir susukus į didelią baranką.

 

Mielinei bobai reikės:

1. 500g miltų
2. 250 ml pieno
3. 6 kiaušinių trynių
4. 75 g sviesto
5. 150 g cukraus
6. 1pak. šlapių mielių( 42g)
7. 100 g razinų( galite prieš užminkant tešlą razinas užpilti šlaku romo)
8. 1/2 šaukštelio druskos
9. 250 g cukraus pudros
10. 1 kiaušinio baltymo
11. cukrinukų

Gaminame:

• Mieles su šaukštu cukraus pertriname, supilame šiltą pieną išmaišome. Sukratome trečdalį miltų gerai išmaišę uždengiame maistine plėvele ir dedame į 50c įjungtą orkaitę. Tokiu būdu mielės aktyvuosis greičiau ir nesusidursite su pyrago nekilimo problema. Tai truks apie 30-40 minučių
• Kol mišinys ilsisi orkaitėje išplakime  trynius su likusiu cukrumi. Trynių indą dedame ant karštų garų ir plakame kol masė padvigubės, geriausia užvirinti vandenį puode, nukelti nuo viryklės ir tada ant viršaus dėti indą su tryniais. Šitaip išplakti tryniai suteikia bobai nuostabią geltoną spalvą.
• Į pakilusią tešlą supilame trynius sukratome likusisu miltus, druską, supilame tirpdytą sviestą viską gerai išmaišome jei turime virtuviniu kombainu, kol tešla nebelips prie kraštų. Minkant rankomis rankas pasitepkite sviestu ir gerai išminkytike, jei visiškai neis susidoroti su tešla, kuri pradžioje atrodo minkšta galite įberti dar kelis šaukštus miltų, bet neperdėkite, nes po to pyragas gausis kietesnis. Miltų gali prireikti daugiau jei kiaušinių tryniai bus labai dideli ar jei labai gerai nesuplaksite  jų ant karštų garų. Tešla turėtų gautis minkšta, bet ir netižti formuojant.
• Sudedame razinas, cukrinukus, galima ir aguonų įberti, perminkome ir dedama į riebalais išteptą ir  negausiai džiuvėsėliais apibarstytą kepimo indą, jei kepsite keramikiniame ar stikliniame inde( kurių aš nemėgstu) šonus išklokite kepimo popieriumi. Tradicinė bobų kepimo forma yra auštais kraštais ir skyle viduryje, deja aš tokios neturiu ir pirkti dėl kelių bobų per metus nenoriu, tai kepu 24-26 cm torto formoje centre įdėjus stiklinę ar stiklainį į kurį ipylu truputį vandens( vanduo neleidžia tešlaikylant iškelti ir stiklinės, su vandeniu ir kepu). Rankas pasitepame sviestu ar aliejumi, suformuojame “baranką” ir dedame į kepimo indą. Paviršių užklojame maistine plėvele ir dedame antrą kartą į orkaitę(50c temperatūros) kildinimui apie 30 min.
• Kai tešla pakils išimame ir įkaitiname orkaitę iki 180 c temperatūros.
• Kepame apie 35-40 minučių 175-180c temperatūros orkaitėje įjungus apatinią ir viršutinią šildymo funkciją, dedame žemiau nei per vidurį, po 30 minučių reiktų patikrinti iškepimą mediniu iešmeliu( jei įsmeigtas į storiausią pyrago vietą lieka sausas vadinasi įškepęs), mieliniai pyragai sudžiūva jei juos perkepame todėl nereiktų persistengti su kepimu. Iškeptą pyraga 5 minutes vėsiname išjungtoje orkaitėje, po to išėmę leidžiame atvėsti formoje ir tada išimame.
• Atvėsusią bobą aptepame tirštu cukraus pudros ir kiaušinio baltymo mišiniu. Į cukraus pudra dedame pusę baltymo ir  keletą minučių maišome, jei mišinys labai tirštas ir tikrai neisimaišo, įdedame dar baltymo. Turiu priminti, kad jei baltymo bus per daug cukraus pudra labai lengvai nubėgs šonais nespėjus sustingti ant viršaus, tada reiktų dar dėti cukraus pudros, todėl geriau mažiau nei per daug baltymo 🙂 Mano atveju masė buvo per skysta, bet namuose nebeturėjau pudros tai teko tenkintis pusėtinu rezultatu. Viršų apdedame cukrinukais

 

Elmalı Litvanya keki – Obuolių Pyragas su Riešutų Plutele

Sonunda sizlere  sonbaharda Litvanya’da en çok pişen, yenilen ve en sevilen elmalı kek tarifi veriyorum. Litvanyada kışlar uzun ve soğuk, meyve mevsimler kısa, ve en iyi bu zor şartlara dayanan meyve elmadır. Ondandır Litvanyada çok ama çok elmalı kek seçenek vardır 🙂

obuoliu pyragas

 20 dk hazırlanma+ 50 pişirme

Malzemeler:

• 250 g un
• 150 g tereyağ
• 4 yumurta
• 100-150 g şeker( elmaların tatlılığına bağlı şeker miktarı)
• 2 kaşık kahve rengi şeker
• 1 pak kabartma tozu
• 500 g elma( 4-5 orta boy ekşimsi elma)
• 100 g fındık( ceviz)

Yapılış:

1. Oda sıcaklığında tereyağı şekerle güzelce çırpın. Çırpma işlem devam edince birer yumurta kırın. Kabartma tozu unla karıştırıp hamura aktarın.
2. Elmaların kabukları soyun. Bir elmayı rendenin kalın tarafla rendeleyin ve hamura ekleyin. Kalan elmaları 8 dilim şekilde kesin.
3.  Pişirme kalıbı yağlayıp unu serpiyoruz. Hamuru döküp üzerinde bastırarak elma dilimleri yerleştirin.
4. Üzerine ufaltılmış fındıkları serpiştirin ve iki kaşık kahve rengi şeker paylaşın.
5. 180 c fırında 50 dakika pişiriyoruz.

elmalı Litvanya keki

Obuolių Pyragas su Riešutų Plutele

  (20 mınučių paruošimui ir 50 min kepimui)

Minkštutis, purutis, drėgnutis biskvitinis obuolių pyragas kvepiantis rudeniu ir Lietuva. Vienas du trys ir turime superinį gardumyną pie puodelio arbatos 🙂

Reikės:

• 250 g miltų
• 150 g sviesto
• 4 kiaušiniai
• 100- 150 g cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
• 2 šaukštų rudo cukraus viršui apibarstyti
• 1 pak kepimo miltelių
• 500 g obuolių( 4-5 rūgščių obuolių)
• 100 g kapotų lazdyno riešutų (galima pakeisti kitais mėgstamais riešutais)

Gaminimo eiga:

1. Kambario temperatūros sviestą  gerai išsukame su cukrum.  Maišant mušame po vieną kiaušinį, gale suberiame miltus sumaišytus su kepimo milteliais.
2. Obuolius nulupame. Vieną  iš jų sutarkuojame stambiąja tarkos puse ir įmaišome į tešlą. Likusius obuolius supjaustome į 8 dalis, nepamišdami išskobti sėklializdžius.
3. Tešlą supilame į riebalais išteptą ir miltais apibarstytą kepimo formą. Į ją įspaudžiame supjasutytus obuolius.
4. Viršų apibarstome riešutais ir dviem šaukštais rudo cukraus. Jei neturite rudojo cukraus galima apsieiti ir be jo, kaip ir be riešutų.
5. Kepame 180 c orkaitėje apie 50 minučių. Jei po pusvalandžio pastebėsite , kad pyragas per daug apskrudo, paprasčiausiai viršų uždenkite aliuminio folijos lakštu.

 

Jagareli tatlisi (Litvanya) – Žagarėliai su citrina

Jagareli Litvanya’da sevilen bir tatlı. Baktım, soruşturdum ve anladığım kadarıyla Türkiye’de lokma tatlısı en yakın ona olur, aynısı yok. Jagareli lokma gibi yağında kizartilir ama  şerbete koyulmaz, üzerine sadece pudra şekeri serpiştirilir. Pişirdiğimiz zaman alkol hamurun yağı emmesine engel olur ve bu şekilde tatlı yağılı olmaz, ayrıca alkol pişerken buharlaşıyor oluyor. Yapılışı çok kolay, lezzetli bir tatlı….

6+ kişilik / hazırlanma zaman 10dk + soğutma 2 saat + pişirme 10 dk 

 

 Malzemeler:

• 300 gr un
• 3 yumurta
• 50 gr. şeker
• 50 gr. yumuşak tereyağı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çorba kaşık vodka
• 1 tutam tuz
• pişirmek için sıvı yağı 1l.
• pudra şekeri

Yapılış :

1. Bir kasede unu, şekeri, tuzu karıştırıyoruz.
2. Yumurtaları,vodkayı ve limon rendesini ekleyip  yumuşak hamuru yoğuruyoruz.
3. Streç filmle kaplayıp 1-2 saatliğine  buzdolabına koyuyoruz.
4. Hamuru 3-5 mm kalınlıkta açıyoruz.
5. Iki parmak kalınlıkta şeritleri kesiyoruz, sonra çapraz kesip, baklava şekli elde ediyoruz.
6. Her parçanın ortasına bir çizik atıyoruz.
7. Bir ucunu alıp ortada olan delikten geçiriyoruz.
8. Kızgın yağda çevirerek altın rengi alana dek kızartıyoruz
9. Pişmiş tatlımızı yağın fazlasını emmesi için mutfak kağıdı üzerine koyuyoruz.
10. Soğumuş tatlının üzerine pudra şekeri serpiyoruz.

 

 

 

Žagarėliai su Citrina

Žagarėlių su citrina receptą radau Herve Cuisine puslapyje, kuris mane sudomino savo citriniška puse. Nepasigailėjau išbandžiusi, nes gaminimo eiga gana paprasta, citrina lengvai, kaip lengvas vasaros vėjelis jaučiasi, iš savo pusės pridėjau degtinės, kuri kepant neleidžia žagarėliams prisigerti riebalų. Naujas žagarėlių receptas vertas vietos mano užrašuose, ateityje bandysiu gaminti ir su neapdorotų apelsinų tarkuota žievele.

 

 

6+  asmenims /  Paruošimo laikas -10 min + 2 val. brandinimo šaldytuve + 10 min kepimo

Reikės:

• 300 gr miltų
• 3 kaiušinių
• 50 gr. cukraus
• 50 gr. minkšto sviesto
• 1 citrinos tarkuotos žievelės
• 1 v. šaukšto degtinės ar kito alkoholio
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepimui apie 1l.
• miltinio cukraus

Gaminame :

1. Miltus sumaišome su druska, sukratome cukrų ir kiaušinius.
2. Sukratome minkštą sviestą ir tarkuotą citrinos žievelę, alkoholį ir išminkome minkštą tešlą.
3. Iš tešlos suformuojame kamuolį, kurį apvynioję maistine plėvele ir dedame vėsiai 1-2 valandoms.
4. Iškočiojame atvėsusią tešlą apie 3-5 mm storiu.
5. Supjaustome juostomis, po to skersai, tokiu budu gauname rombus.
6. Rombų viduryje darome įpjovimą.
7. Paėmę smailūjį rombo kampą perkišame per įpjovimą, tokiu būdu gauname persuktus rombus.
8. Kepame karštuose riebaluose apversdami kol pagels.
9. Iškeptus žagarėlius apibarstome miltiniu cukrumi.

 

Şakotis keki ( Litvanya versiyonu) – Šakočio pusbrolis

Şakotis kekin Litvanyaların versiyonu 🙂 Fransız bu kekin versiyonu burda bulabilirsiniz

 

Malzemeler:

• 250 gr. tereyağı
• 150 gr. un
• 100 gr. nışasta
• 250 gr. şeker
• 7 yumurta
• 1 kaşık krema
• 1/2 pak. kabartma tozu
• 1 pak vanilya şekeri

Hazırlanışı :

1. Oda sıcaklığında tereyağı  şekerle  iyice çırpıyoruz. Vanilya şekeri koyuyoruz.
2. Yumurtaların beyazları sarılardan ayırıyoruz.
3.  Birer yumurta sarısi tereyağı karışım içine ekleyip güzelce çırpıyoruz, yoğurdu ekliyoruz.
4. Yumurta beyazları çırpıyoruz .
5. Yumurta sarıların ve beyazların karışımları yavaşça karıştırıyoruz.
6. Unu, nişastayı ve kabartma tozu  bir kâsede karıştırıyoruz ve yumurta karışıma ekliyoruz.
7. Pişirme kalıbı yağlıyoruz ve unluyoruz. Bu tarif için 24 cm yuvarlak kalıbı kullanıyoruz.
8. Bir kepçe hamurdan döküp, tepside yayıyoruz ve 3 dk çok sıcak (220-240c)  Firinin üst ısıtıcıyı  kulanarak  pişiriyoruz üstü kızarana kadar. Tekrar bir kepçe hamurdan döküp, yayıp pişiriyoruz. Hamurumuzdan 10-12 kat oluşan kekimiz pişiriyoruz.
9. Kek piştikten sonra fırından çıkartıyoruz ve ılıkken kesiyoruz.

Šakočio pusbrolis

Šakočio pusbrolio Lietuviška versija pasiilgusiems šakočio pyrago geras pakaitalas. Turiu pripažinti, kad prancūziška šakočio versija man labiau patiko, nes antrą diena šitas pyragas buvo sausokas, bet su kava ar arbata tai labai liuks. Toms, kurias baugina ilgas kepimo procesas galiu pasakyti, kad geriausia ji kepti, ruošiant pietus ar vakarienę, besisukdamos virtuvėje nepastebėsite, kaip pyrago sluoksniai ‘savaime’ iškeps 🙂 Man asmeniškai laikas neprailgo ir tikrai, kad kepsiu ne viena ir ne du kartus, nes rezultatas nuostabus.

Reikės:

• 150 gr. miltų
• 100 gr. krakmolo
• 250gr. sviesto
• 250 gr. cukraus
• 7 kiaušinių
• 1/2 pak. kepimo miltelių
• 1 šaukšto grietines
• 1 pak. vanilinio cukraus

Gaminimo eiga :

1. Sviestą išsukame su cukrumi.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
3. Į sviesto masę gerai išsukdami dedame po vieną trynį.
4. Sudedame jogurtą.
5. Įjungiame orkaitę 220- 240 c. viršutinę kepimo funkciją. Jei įjungsite ir apatinią kepimo funkciją, didelė tikimybė, kad pyrago apačia perkeps, kol iškepsite paskutinį sluoksnį.
6. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų.
7. Miltus sumaišome su krakmolu ir kepimo milteliais.
8. Svieto masę sumaišome su miltais, sudedame kiaušinių baltymus, atsargiai išmaišome.
9. Į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą 24 cm. formą pilame nedidelį samtelį tešlos, šaukštu plonu sluoksniu  paskirstome po visą formą ir kepame apie 3 minutes. Vėl pilame nedidelį samtelį tešlos, šį kartą tešlą paskirstyti  bus daug lengviau, nes apatinis sluoksnis karštas. Šitą procesą kartojame kol baigsime visą tešlą, man išėjo 12 sluoksnių.
10. Pyragą patartina supjaustyti kol dar šiltas, nes atšalęs pjaustant trupės.

Şakotis (Fransız Zebra) keki – Šakočio Pusbrolis (pagal Prancūzus)

Receptas Lietuvių kalba puslapio apačioje

Litvanya da ‘Šakotis’( küçük resim sağında) çok popüler ve sevilen bir kek, sadece ev şartlarında onu bu şekilde pişirmek imkansız. Şekil olarak imkansız olsa da, tat olarak bu kekin lezzeti ev şartlarında yakalanmak mümkündür. İnsan yurt dışına çıkana kadar hep kendi ülkesini dünyanın merkezi sanır, bende öyle sanırdım bu kek konusunda. Sandım ki sadece ve sadece bizde, yani Litvanya’da, bu kek pişirilir ama sonra sakotis’i öğrendim Fransa’da, Polonya’da, Isveç’te, Inglıtere’de ve Macarıstan’da bu keke benzer tarifler varmış. Bugün sizlere bu müthiş kekin fransız versiyonunu denemeyi tavsiye ediyorum, ben denedim ve çok memnun kaldım. İlerde bu tarifle daha değişik şeyleri kesinlikle deniyecemğim… Litvanya versiyonunu burda bulabilirsiniz

Malzemeler :

• 170 gr. tereyağı
• 180 gr. şeker
• 1 pak. vanilya şekeri
• 100 gr. badem ezmesi ( çekilmiş badem )
• 8 yumurta
• 90 gr. un
• 90 gr. nişasta
• bir tutam kakule

Hazırlanış :

1. Oda sıcaklığında tereyağı 2 kaşık şeker ve rendelenmiş badem ezmesi ile iyice çırpıyoruz. Kakuleyi ve vanilya şekeri koyuyoruz.
2. Yumurtaların beyazları sarılardan ayırıyoruz.
3.  Birer yumurta sarısi tereyağı karışım içine ekleyip güzelce çırpıyoruz.
4. Yumurta beyazları çırpıyoruz ve kalan şekeri azar azar döküyoruz.
5. Yumurta sarıların ve beyazların karışımları yavaşça karıştırıyoruz.
6. Unu ve nişastayı bir kâsede karıştırıyoruz ve yumurta karışıma ekliyoruz.
7. Pişirme kalıbı yağlıyoruz ve unluyoruz. Bu tarif için 21 x 21 cm ya da 21 cm yuvarlak kalıbı kullanabiliriz.
8. Bir kepçe hamurdan döküp, tepside yayıyoruz ve 3 dk çok sıcak ( 220- 240 c)  Firinin üst ısıtıcıyı  kulanarak  pişiriyoruz üstü kızarana kadar. Tekrar bir kepçe hamurdan döküp, yayıp pişiriyoruz. Hamurumuzdan 10-12 kat oluşan kekimiz pişiriyoruz.
9. Kek piştikten sonra fırından çıkartıyoruz ve ılıkken kesiyoruz.

Prancūziškas Šakočio Pusbrolis

Gyvendama dar Lietuvoje  maniau, kad šitas pyragas yra kepamas tik pas mus, gerokai vėliau sužinojau, kad kepa jį  Vengrai, Anglai( King of cakes), Prancūzai ( Gateau a la broche), Lenkai ir net  Švedai. Kadangi šiuo metu gyvenu Prancūzijoje tai žinoma išbandžiau Prancūzišką  ir Lietuvišką šakočio pusbrolio versijas. Lietuvišką šakočio receptą radau internete, kur praktiškai pas visus vienas ir tas pats receptas, prancūzišką versiją turiu jau seniai, nors iki šiol nesiryžau jo išbandyti, dėl ilgo ir nuobodaus kepimo proceso. Turiu prisipažinti, kad man ir mano šeimynai prancūziškas šakotis patiko labiau, nors iš 8 kaišinių iškepiau tik mažytį 21 x 21 pyragą. Lietuviška versija vos iškepus buvo skani, puresnė, pyragas gerokai didesnis(naudojau 24 cm torto formą), bet sekančią dieną tapo gerokai sausesnis nei prancūziška versija, sausesnis tai tiesa, bet skonio atžvilgiu ne blogesnis. Pažadėta lietuviškoji šakočio versiją rasite ČIA

Reikės:

• 170 gr. sviesto
• 180 gr. cukraus
• 1 pak. vanilinio cukraus
• 100 gr.  tarkuoto marzipano( arba maltų migdolų)
• 8 kiaušinių
• 90 gr. miltų
• 90 gr. krakmolo
• žiupsnio kardamono

Gaminame:

1. Minkštą sviestą įšsukame su dviem šaukštais cukraus ir tarkuotu marzipanu kol turėsime vientisą purią masę. Sukratome vanilinį cukrų ir kardamoną.
2. Atskiriame trynius nuo baltymų.
3. Plakdami sviesto masę dedame po vieną trynį.
4. Atskirtus kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų, tada supilame nedideliais kiekiais likusį cukrų, plakame kol gausime vientisą standžia  baltymų masę.
5. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišome į trynius.
6. Sumaišome miltus su krakmolu ir sukratome į kiaušinių mišinį, išmaišome.
7. Ištepame riebalais ir apibarstome miltais kepimo forma ( 21 x 21 cm  ar 21 cm apvalią f.)
8. Pilame viena kaušą masės į formą, šaukštu paskirstome po visą kepimo formą plonu sluoksniu ir kepame labai karštoje orkaitėje įjungę viršutinę orkaitės funkciją apie 3 min. tada pilame kitą samtį tešlos ir vėl kepame kol paraus paviršius. Iš šio kiekio tešlos turėtumėme gauti 10-12 sluoksnių.
9. Iškepta pyragą supjaustome dar šiltą.

Skanaus !

Surumi Salatası – Salotos su Krabų Lazdelėmis

Malzemeler:

• 5-7 çubuk surumi
• 1 bardak haşlanmış pirinç
• 1-2 ince pırasa sapı
• 1 salatalık
• 1 fıncan konserve mısır
• 1-2 kaşık mayonez
• 1-2 kaşık yoğurt( süzme)
• karides
• kızartılmış ekmek

Pırasanın beyaz kısmını temizleyip çok ince kesiyoruz. Salatalığı mısır tanesi büyüklüğünde kesiyoruz. Surumi çubukları boydan dörde kesip küçük küplere kesiyoruz. Tüm malzemeleri karıştırma kâseye koyuyoruz, tuz, limon suyu ekliyoruz, mayonezi ve yoğurdu karıştırıp salatayı karıştırıyoruz.

Salotos su Krabų Lazdelėmis

Reikės:

• 5-6 krabų lazdelės
• 1 nedidelės stiklinės virtų ryžių
• 12 porų stiebų
• nedidelis agurkas
• 4-5 šaukštai konservuotų kukurūzų
• 1-2 šaukštai majonezo
• 1-2 šaukštų jogurto
• krevečių
• skrudintos duonos
• citrinos sulčių
• druskos

Supjaustome krabų lazdeles, agurką, smulkiai porų stiebų baltąją dalį. Sukratome kukurūzus, įberiame druskos, truputį citrinos sulčių. Majonezo ir jogurto santykį kiekviena šeimininkė daro pagal savo skonį. Salotas puošiame virtomis krevetėmis ir skrudinta duona.

Ballı Noel Kurabiyesi / Kalėdiniai Meduoliai

    Noel kurabiyelerinin yeni ve daha güzel, tarifini arayacaktım ama son zamanlarda denemeler için vaktim hiç olmadı, ondan  dolayı eski soviet zamanından kalma tarifime döndüm.  Aslında çoğu zaman o eski tariflerle en güzel sonuçlara kavuşuyorum… Bu tarife göre ballı pişirmeye gerek yok, bu da beni çok mutlu ediyor, çünkü son zamanda basında  çıkan yazılarda balı fazla ısıtmamak gerektiğini, tüm özelikleri kaybettiğini keşfettim. Kurabiyelere koyu rengini yakılmış şekerle vermek daha akıllıca … Balla yapılan tüm hamurlar gibi, bu kurabiyelerin de hamuru  baya kaprislidir. Hamuru  yoğururken baya elime, tezgahıma yapıştı, sürekli un serpiştirmem gerekti, iyice soğuduktan sonra hamur tamamen değişiveriyor ve o kaprisli halinden eser kalmıyor. Kolay açılan, şekillendirilebilen hamura dönüşüyor, ve o zaman kurabiye yapma zevkine varıyor insan .

   Yumuşacık Noel kurabiyeleri sevenler fırından çıkardıktan sonra daha sıcakken kurabiyeleri kapalı saklanma kabına koyun (ben bu iş için büyük boy kapaklı tencere kulandım).  Kıtır kıtır kurabiye sevenler hiçbir şey yapmadan pişirme tepsisinde soğumaya bıraksın kurabiyeleri.

  Ben kurabiyeleri iki şekilde yaptım, bir kısımına hamur açtım ve şekil verdim, kalan kısmından ceviz büyüklüğünde toplar yaptım ve pişirdim (bu şekil özelikle yumuşacık kurabiyeleri sevenlere tavsiye ederim) Sonunda soğumuş kurabiyelerimi pudra şekeri ve yumurta akı karışımdan yapılan glazürle (ising) süsledim, baya zorluk çektim,  çünkü süslediğim kurabiyeler o an masadan yok oluyordu… kavga dövüş bir kaç tanesini sakladım ertesi gün  gün ışığında resimlerini çekebilmek için.

  Unutmadan baharat karışımdan bahsetmeliyim. Fransa da bu karışımı hazır bulmak mümkündür (melange pour pains d’epices) sizde yoksa evde da hazırla bilirsiniz : 15 gr. tarçın tozu, 10 tane  karanfil (çekilmiş), 3 gr. zencefil tozu, 2 gr. çelikmiş muskat, 2 tane anason yıldızı (çekilmiş), 10gr. çekilmiş kişniş, 2 gr. kakule. Çekilmiş malzemeleri karıştırıp kavanoza koyup saklayabilirsiniz. 

Hadi şimdi tarife geçelim…

Malzemeler:

• 2 yumurta sarısı 
• 1 yumurta
• 50 gr. tereyağı
• 500 gr. un ( bana 750 gr. gerekti)
• 200 gr. bal
• 200 gr. şeker
• 1 kaşık bikarbonat soda
• 1-2 kaşık yoğurt
• 2 tatlı kaşığı Noel kurabiye baharat karışımı

Yapılış:

1. Kurabiye yapılışı şekeri karamelize etmekle başlıyoruz. Temiz küçük tencereye 2 kaşık şeker döküyoruz ve kenarlar karamelize olana kadar ocakta karıştırmadan ısıtıyoruz, sonra iyice karıştırıyoruz ve  şeker güzel altın rengine kavuşunca ocaktan alıyoruz, 1/3 bardağın sıcak suyu ekliyoruz, güzelce karıştırıyoruz, toplanmış şeker taneler kalmayınca kadar.
2. Yumurtaları kalan şeker ile çırpıyoruz, yoğurdu soda ile karıştırıp ekliyoruz. Eğritilmiş tereyağı, balı, karamilize şekeri ve baharat karışımı ekleyip karıştırıyoruz.
3. Unu döküp sertçe hamuru yoruyoruz, yumurta büyüklüğüne ve yoğurt miktarına göre biraz fazla un gerekebilir. Bana 750 gr. un gerekti ( yoğurt iki büyük kaşık koymuştum). Hamuru en azında  10 dk. yormalıyız,  maalesef bu işlem hiç zevkli değil, hamur yapışkandır, sürekli un serpiştirmem gerekebilir.
4. Hazırlanmış hamurumuzu en azında 2-3 saatliğine serin yere koymalıyız, tüm geçe  dolapta  brakabiliriz.
5.  Soğumuş hamurumuzu 3-4mm kalınlıkta açıyoruz, istediğimiz şekilde kesiyoruz. Top-top kurabiye yapmak için ceviz büyüklünde topları yuvarlatıp tepsiye koyuyoruz.
6. 170-180 c. ısıtılmış fırında 7-10 dk. pişiriyoruz güzel kızarana kadar.
7. Soğumuş kurabiyeleri beyaz glazürle( ising) süslüyoruz. Glazürü pudra şekerinden ve yumurta beyazından yapıyoruz.
8. Yumuşak kurabiyeleri sevenlere tavsiyem kurabiyeleri saklanma kabında tutmaktır.

Afiyet olsun 

  Kalėdiniai Meduoliai

  4-6 asmenims / 20 min. paruošimo + 2-3 val + 30 min. kepimo

         Ieškojau naujo, dar įdomesnio, meduolių – Kalėdinių sausainių su medumi recepto, deja paskutiniu metu esu labai užimta ir nerandu laiko eksperimentams, o Kalėdos sparčiai artėja, tai  grįžau prie seno, patikimo  tarybinio recepto. Gaminant pagal šį receptą medaus virinti nereikia, o tai man labai patinka, nes  paskutiniu metu visur rašoma, kad medaus nereiktų virinti ar kaitinti. Meduoliams spalvą suteiksime skrudintu cukrumi.  Kaip ir visų gaminių su medumi, meduolių tešla nėra maloni minkyti, kimba prie rankų, reikia nuolat barstyti miltais, bet gerai atšaldyta pasiduoda labai gerai kočiojimui ir nebereikia papildomai miltų. Išvada – reikia gerai atšaldyti ir po to belieka kaifuoti formuojant meduoliukus.

       Pagal šį receptą gaminti meduoliai bus minkštučiai, jei vos iškeptus (dar šiltus) sudėsite į sandarų indą (aš tam reikalui panaudojau didelį puodą su sandariu dangčiu), o jei mėgstate traškius, paprasčiausiai palikite atvėsti skardoje. Aš gaminau dviejų formų: plonus – iškočiotus meduolius ir mini -klasikinius riešuto dydžio storulius meduoliukus. Abiejų rezultatu esu labai patenkinta.

      Atvėsusius meduolius puošiau cukraus pudros ir kiaušinio baltymo glajumi, nuspalvintu valgomaisiais dažais. Deja turėjau sunkumų slepiant meduolius, nes net nespėjau jų dekoruoti, kaip jie dingo nuo stalo, o kur jau kalbėti apie jų fotografavimą. Taigi teko skubiai mest visą puošimo ceramoniją ir skubėt užfiksuoti meduolių paskutinius vaizdus. Esu tikra, kad ir jūs susidursite su sunkumais bepuošiant meduolius, nes jie dingsta neapsakomai greitai….

     Keletą meduolių paslėpiau dėžutėje, kad išsiaiškinčiau kiek laiko jie išlieka skanūs, deja penktą dieną sūnus atrado mano slėptuvę ir momentaliai sunaikino, iš to supratau, kad jie vis dar skanūs buvo 🙂

Reikės:

• 2 kiaušinių trynių 
• 1 kiaušinio
• 50 gr. sviesto
• 500 gr. miltų
• 200 gr. cukraus
• 200 gr. medaus
• 1 a. šaukštelio sodos
• 1-2 šaukštų grietinės (jogurto)
• 2 a. šaukštelių prieskonių meduoliams

   Meduoliams prieskonių mišinį radau Prancūzijoje parduotuvėje (Melange pour pain d’epices). Jei jūs tokio nerandate pasigaminkite patys iš : 10-ies sumaltų gvazdikėlių žiedpumpurių, 15 gr. malto cinamono, 3 gr. malto imbiero, 2 gr.malto muskato, 2-jų maltų anyžiaus žvaigždučių, 10 gr. maltos kalendros, 2 gr. malto kardamono. Visus maltus prieskonius sumaišome ir sukratome į sandarų prieskoniams skirtą indą.

Gaminame :

1. Du šaukštus cukraus beriame į sausą nedidelį puodą ir kaitiname nemaišant, kol cukrus pradės karamelizuotis, keisti spalvą, tada gerai išmaišome. Pasiekę norimą cukraus spalvą nedelsiant nuimame nuo viryklės ir įpylę 1/3  stiklinės karšto vandens gerai išmaišome kol nebeliks jokių kietų karamelizuoto cukraus gabaliukų. Gaminant deginto cukraus sirupą labai svarbu cukrų neperdeginti, kas labai greitai įvyksta. Sirupo spalva turėtų būti rusvai auksinės spalvos ir jokiu būdu ne tamsiai rudai – juodos. Jei cukrus per neatidumą prisvilo, pilkite lauk ir gaminkite iš naujo, nes su prisvilusiu cukrumi pagaminti meduoliai bus kartūs.
2. Kiaušinius su likusiu cukrumi dedame į dubenį, truputį paplakame, sudedame lydytą sviestą, medų, grietine nugesintą sodą, truputį atvėsusį degintą cukraus sirupą ir prieskonius.
3. Man prireikė 750 gr. miltų  kietokos tešlos išminkymui. Tešlą reikia minkyti mažiausiai 10 minučių, kas nėra didelis malonumas, nes ji yra baisiai limpanti prie darbo stalo ir rankų, reikia  vis pabarstyti miltais. Miltų kiekis priklausys nuo kiaušinių dydžio ir įdėtos grietinės kiekio, kurios aš dėjau du didelius šaukštus.
4. Išminkytą tešlą būtina atvėsinti bent keletą valandų, manau gerai būtų palikti per naktį šaldytuve.
5. Atšaldytą tešlą iškočiojame 3-4 mm storio lakštais, išpjauname formas. Gaminant  klasikinius riešutėlių meduolius iš tešlos formuojame riešuto dydžio kamuoliukus.
6. Kepame 170-180 °C karščio orkaitėje apie 7-10 min. kol paraus.
7. Atvėsusius meduolius puošiame kiaušinio baltymo ir cukraus pudros glajumi.
8. Jei mėgstate minkštus meduolius, tada juos dar karštus sudedame į sandarų indą ir ten laikome.

 Skanaus

Name(zorunlu)

Email(zorunlu)

Website

Comment(zorunlu)

Gönder

Δ