Çerkez Tavuğu – Vištienos užkandėlė su riešutais (Užtepėlė)

 

Çerkez değilim, sorarsanız aslen Türk da değilim 🙂 ama Çerkez tavuğu severim, yaparım ve misafirlerime ikram ederim. Bildiğim kadarıyla eskiden haşlanmış tavukları bayanlar ellerinle didiklerdi, cevizleri keserlerdi, sarımsağı  mermer handa döverlerdi….ama nerdeeeeeeeeee o günler dimi ? Şimdi herşeyi mutfak robotuna atıyoruz, bir iki üç ve hazır oluveriyor… İlk kez yapanlara:  emek miktarı o kadar önemli değil ama ceviz bol boy koyun bu konuda cimrilik olmaz. Tavuğun hangi tarafından alıp pişirirseniz farketmez, sadece kemik ve deri olmasın ona dikkat edin 🙂 ve son çok sulu olmamalı çerkez tavuğu. Şimdiden afiyet olsun, yarasın

 

Malzemeler:

• 300 g tavuk eti
• 1 dilim ekmek
• 1-2 diş sarımsak
• 100 g ceviz
• 1 çay k. kimyon, defne yaprak, kara biber, tuz, zeytinyağı

Yapılışı:

1. Tavukları kesip, defne yaprağı, tuz ekleyip bol suda pişirin.
2. Tavuğu sudan çıkartıp onun yerine ekmeği koyun
3. Cevizleri rondoda kabaca ufaltın ve kenara koyun
4. Rondoda tavuğu çekin, ekmeği ekleyin, ezilmiş sarımsak, kimyon, tuz kara biber. Sonunda çekilmiş cevizleri ekleyin ve karıştırın. Karışım koyuysa tavuk suyu ekleyin ve azacık zeytinyağı ekleyin

 

 

  Vištienos užkandėlė su riešutais(Užtepėlė)- Çerkez tavuğu

4-6 asmenims_ Gamybos laikas – 30 min

   Vištienos su riešutais  salotos vienos iš mano firminių Turkiškos virtuvės patielų. Dalinuosi tradiciniu receptu, kurį galėsite adaptuoti savo poreikiams ir skoniui pridėdami  džiovintos aštrios paprikos, marinuotu agurkų, šviežios paprikos. Visi kam teko ragauti  pirmą kartą liko labai nustebinti geru skoniu, nors išvaizda nelabai kažkuomtai pasižymi.  Jei klaustumėte, kaip ir kokiu budu aš jas tieku, atsakymas būtų gana ilgas. Paprasčiausias būdas būtų sudėti į dubenėlį viršų papuošti paprika, riešutais ir patiekti, kaip salotas. Galite sudėti į vieno kasnio keptos tešlos indelius ar ant skrudintos duonos, pagardinant obuoliuko ar rauginto agurko gabaliuku ir voilia turėsit Lietuviams nematytą negirdėtą skanų užkandį. Aš užsieniečiams, tiksliau ne Turkiškos kilmės svečiams, mėgstu šitas salotas sudėti į indvidualius indelius ir patiekti, kaip užkandėlę prieš vakarienę. Išvykoms į gamtą, kelionėms, gerai tinkamas dalykas, nes vėsioje aplinkoje gerai išsilaiko, paprasčiausiai sutepame duoną pridėję viena kitą žalumyną, visi bus sotus ir patenkinti.

Taigi tiek pripasakojus apie šias salotas einam prie produktų ir gamybos eigos niuansų, kurių labai mažai. Vištienos imkit kokias norit dalis, viskas tiks, jei gaminsit buriui žmonių galit visą vištytę virti bus ekonomiškiau nei pirkti kulšeles ar krūtinėlę. Batono ar baltos formuotos duonos kiekis nėra labai svarbus, daugiau ar mažiau nieko tokio, nepagailėkite tik graikiškų riešutų, kuriuos dėkite per du etapus pirmą pusę pradžioje ir likusius gale taip gausite gruzdėtą tekstūtą o ne vientisą košę.

.

 

Reikės:

• 300 gr vištienos
• 1 riekelės batono
• 1-2 skiltelės česnako
• 100 g graikiškų riešutų
• 1 arbatinio šaukštelio malto kumino, lauro lapo, maltų pipirų, druskos
• alyvuogıų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Gabaliukais supjaustytą vištieną užpilame vandeniu, įdedame lauro lapą, įberiame druskos ir išverdame.
2. Išimamę višieną iš sultinio į jos vietą dedame batoną. Vištiena tuo tarpu atvės.
3. Virtuvinio smulkintuvo pagalba labai nedaug susmulkiname riešutus, palikdami didesnių gabaliukų, dedame į šoną.
4. Klasikiniu būdu gaminant turkai labai plonai rankomis suplėšytų  išvirtą višieną, bet aš tam reikalui pasinaudoju virtuviniu smulkintuvu. Susumulkiname vištieną kartu su išmirkytu batonu. Sukratome susmulkintus riešutus,  vieną sutrintą česnaką ( paruošę salotas ragaukite ir jei jums trūks česnako tik tuomet dėkite antrą skiltelę), maltą kuminą ir papriką, įpilame vištienos sultinio| kelės šaukštus aliejaus ir išmaišome šaukštu. Masė turėtų buti tirštos grietinės koncentracijos, truputį grublėta. Jei jaučiate, kad viska per daug permalėte kombainu, įberkite daugiau kapotų riešutų.

 

Fırında kabaklı tavuk mücver _ Vištienos pyragas su cukinija ir rūgštynėmis

 

Firarda pişmiş mücveri ailece severiz, ayrıca bir gün öncesinden kalan pişmiş tavuk, hindi değerlendirmek için ideal bir tarif.

Malzemeler :

• 300 gr. pişmiş tavuk eti
• 1  orta boy kabak ( 200 gr)
• 4 çorba kaşık un ( 100 gr)
• 3 yumurta
• 150 gr. rendelenmiş emmental ve ya iyi eski kaşar peyniri
• 20 cl çiğ krema ( ben 10cl krema ve 10 cl süt koydum)
• 1/2 paket kabartma tozu
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• bir avuç kesilmiş kuzukulağı
• tuz, karabiber, rendelenmiş muskat.
• bir avuç doğranmış dereotu

Yapılış :

1. Bir kasede ufaltılmış tavuk eti, rendelenmiş kabak, dereotu, kuzukulağı ve rendelenmiş peyniri karıştırıyoruz.
2. Ayrı yerde yumurtaları, kremayı, zeytinyağı, tuzu ve tüm baharatları karıştırıyoruz.
3. Kabartma tozu un ile karıştırıyoruz.
4. Yumurtalı karışımı unla karıştırıp, tavuğun üzerine döküyoruz, karıştırıyoruz ve yağlanmış tepsiye  döküyoruz.
5. 180 c. ısıtılmış fırında 30-40 dk pişiriyoruz. Çıkarmadan pişirme derecesini kürdanla kontrol etmeyi unutmayalım.
6. Ilık servis yapıyoruz.

Afiyet olsun !

 Vištienos pyragas su cukinija ir rūgštynėmis

 

  Pagaminti patiekalą iš šviežių produktų nėra sunku, bet, sugalvoti, kur ir kaip panaudoti likučius nuo praeitos dienos vakarienės yra daug sunkiau. Siūlau išbandyti idealų būdą virtos( keptos) vištienos ar kalakutienos likučių panaudojimui, nesulaukiant iš namiškių kreivų žvilgsnių, kad vėl juos  vakarykščiais likučiais maitinate.  Cukinija šauniai tinka prie višienos, skonio atžvilgiu nėra dominuojanti, tai pridėjus rūgštynių suteikiame patiekalui idomumo. Valgome pyragas šiltą patiektą su žaliomis salotomis.

 Reikės :

• 300 gr. virtos vištienos
• 200 gr. cukinijos (vidutinio dydžio cukinijai)
• 100 gr. miltų ( 4 valgomieji šaukštai )
• 3 kiaušiniai
• 150 gr. tarkuoto emmental sūrio ( galima pakeist kitu)
• 20 cl grietinėlės ( dėjau 10 cl pieno ir 10 cl grietinėlės )
• 1/2 pakelio kep. miltelių
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• saujos susmulkintų rūgštynių
• druskos, šviežiai maltų juodūjų pipirų, malto muskato.
• saujos susmulkintų krapų

Gaminame:

 

1. Į dubenį sudedame susmulkintą vištieną, sutarkuotą cukuniją, susmulkintus krapus ir tarkuotą sūrį.
2. Atskirai išplakame kiaušinius su grietinėle( pieno gireitinėlės mišiniu), supılame aliejų, suberiame druska ir kitus prieskonius.
3. Miltus sumaišytus su kep. milteliais supilame  į kiaušinių mišinį. Viską gerai išmaišome.
4. Gautą pyrago mišinį sukratome į riebalais(sviestu) išteptą kepimo indą ir kepame 180 c apie 30-40 min. Prieš išimant reikėtų patikrinti iškepimą dantų krapštuku.
5. Valgome šiltą su salotomis.

 Skanaus

Içli tavuk köfte / Vištienos maltinukai įdaryti sūriu

Hanımlar, beyler  🙂 bu köfteye benim içimden sürpriz köfte demek geçiyor, ancak  Siz yaptığınızda bu köftelere isim koyma özgürlüğünü size bıraktım

Köfte genellikle çabuk yemek ve benim en çok sevdiğim bitki patatesle güzel bir kombin olan yiyecektir, ama bugünkü köftemiz kırmızı et değil beyaz etten.Tavuk göğüsü ne kadar sağlıklı olsa da pişirdiğiniz zaman çok çabuk kuruyabiliyor. Bu tarifle yaptığınız köfteler yumuşak olur, tereyağı lezzet katar ve kurumaya engel olur.

 

Içli Tavuk (sürpriz) köfte

 4 kişilik / 15-20 dk

Malzemeler:

• 500-600 gr. tavuk göğüsü
• 1 yumurta
• 2-4 kaşık galeta unu
• 50 gr. tereyağı
• 50 gr. rendelenmiş kaşar
• 1 kahve fıncan doğranmış maydanoz
• tuz, kara biber

Yapılış:

1. Kaşarı, tereyağı, maydanozu, tuzu iyice karıştırıyoruz ve 8 top yapıp buzluk kısmına koyuyoruz.
2. Tavuk göğüsü rondo’ya koyup kıyma haline getiriyoruz. Yumurtayı, tuzu, kara biberi  koyup güzelce karıştırıyoruz.
3. Kıyma karışımı 8-e bölüp, her bir parçanın ortasına donmuş kaşar-tereyağı topu koyup köfte yapıyoruz.
4. Hazırladığımız köfteleri galeta ununa bulayarak sıcak yağda pişiriyoruz.

————————————————————————————————————————————————————————————————

Vištienos maltinukai įdaryti sūriu

4 asmenims/ 15 -20 min.

,

Kai pabosta  valgyti vištienos krūtinėles, kurios kepant greitai perkepa ir būna sausos, dažnokai gaminu maltinukus su įvairias įdarais. Šį kartelį gaminau kijevo kotletų ”pusbrolius”  su sūrio ir sviesto įdaru, kuriais esu vaišinus ne vieną mandrą svetelį, visas  gėris slypi paprastume 🙂

esi

Reikės:

• 500-600 gr. vištienos krūtinėlės
• 1 kiaušinio
• 2-4  šaukštų džiuvėsėlių
• 50 gr. sviesto
• 50 gr. tarkuoto sūrio ( gauda)
• 1 saujos smulkintų petražolių
•  druskos, pipirų

Gaminame:

1. Sviestą išmaišome su tarkuotu sūriu ir petražolėmis, beriame druskos ir suformuojame 8 rutuliukus, kuriuos dedame į šaldomąją kamerą.
2. Vištienos krūtinėles sumalame, mušame kiaušinį, beriame druskos, pipirų ir išmaišome.
3. Iš vištienos faršo formuojame maltinius įdėję po sviesto rutuliuką į vidurį.
4. Suformuotus maltinukus apvoliojame džiuvėsėliuose.
5. Kepame vidutinio karščio riebaluose(aliejuje), kol gražiai paraus.