Mini Dolgusuz Ekler (Litvanya) – Plikyti sausainiai

Bu küçük kendinden tatlı eklerleri bir kere tattıktan sonra çerez gibi durmadan yemeyi istersiniz. Kolay yapılır sade ve o kadar da lezzetlidir.

Ekler hazırlarken dikkat etmeniz gereken noktalar vardır.

•     Birinci kaynar sütte unu eklediğinizde ve karıştırdığınızda zamanlama önemlidir, fazla ocakta kalırsa ya da yüksek ateş olursa, hamur çok sert olur. Ondan unu döker dökmez karıştırırken ocağın ısısı kısın ve ya tamamen ocaktan alın, tencere ısısı yeterli olur.
•    Yumurta sayısı yumurtaların boyuna ve hamurun sertliğine bağlıdır. Şimdi şu ilk aşamayı ocakta bitirdikten sonra eğer çok sert hamur olduysa, paniklemeyin, yumurtaları teker teker ekleyin ve bakın, sertse bir yumurta fazla ekleyin, ta ki yumuşak ama karıştırdığınızda dağılmayan hamuru elde edersiniz.
•   Pişirme bana göre 175-180 derecede orta rafında tek tepsi pişirin.

Malzemeler:

1. 350 g un
2. 250 g şeker
3. 150 g tereyağı
4. 700 ml süt
5. 7 büyük yumurta

Hazırlanışı:

• Sütü ve tereyağı bir tencerede kaynayana kadar ısıtın.  Ocakta olan süte  sıkı karıştırarak şekerle unu dökün. Bir iki karıştırın ve hemencik ocaktan alın. Tencere sıcaklığı hamurun pişmesine yetecek, hamurun ortaya bir top haline toparlıya na kadar karıştırın, bu işlem ancak bir iki dakika sürer.
• Fırını 175-180 dereceye ayarlayın, benim eklerler en güzel ‘fan'(turbo) pişirme funksiyonda pişiyor
• Azacık soğumuş hamuruna birer yumurta kırıp homojen hamur haline gelene kadar karıştırın. Hamurunuz ‘nutella’ kıvamında olmalı.
• Hamurumuzu  sıkma torbasına koyun ve tepsiye pişirme kağıt üzerine istediğiniz şekilleri verin.
• Isıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
• Afiyet olsun !

 

Plikyti 

 

Mano vaikystės  delikatesas, kuriuom pasmagurıaudavau tik keletą kartų į metus, nes mano kaime jų nebūdavo ir tik nuvykus į Klaipėdą galedavau jų prisipirkti. Net ir dabar, praėjus n metų, gryžus į Lietuvą bėgu ieškoti plikytų sausainių, o kadangi gryžtu ne per dažniausiai, tenka bandyti kepti juos namie. Turiu prisipažinti, kad ilgai ir nuobodžiai kankinausi, nes vieną kartą pavykdavo, o jau sekantį kartą ne, kol pagaliau atradau tuos mažus niuansus padedančius iškepti gerus sausainiukus.

Šiame labai paprastame recepte yra keli kritiniai momentai:

• Pirma- supilant miltus į karštą pieną reikia labai gerai maišyti mediniu šaukštu, kol masė atšoks nuo dugno ir sušoks į didelį kamuolį, tuo pat metu reiktų saugoti kad nepridegtų dugnas, todėl geriausia  kaitint ant mažos ugnies arba iš viso nuimti nuo viryklės.
• Antras momentas: tai kiaušinių skaičius. Kiaušinių skaičius gali būti nuo 6 iki 8, priklausys nuo kiaušinių dydžio ir žinoma nuo to kiek užkaitinsit pieno ir miltų mišinį, jei bent kiek per ilgai pakaitinsite, išgaruos daugiau vandens ir automatiškai prireiks daugiau kiaušinių. Jau girdžiu klausimą: Tai kaip žinosiu, kiek tų kiaušinių reiks? Taıgi dėsit po vieną kiaušinį, labai gerai išmaišius sekantį, kol gausit  gana tirštos grietinės koncentraciją. Aš dedu L kiaušinius, kartais reikia 7, o kitą kart pakanka ir 6, nes tikrai, kad nesugebu to kaitinimo laiko idealiai nustatyti 🙂  Jei bus per skysta sausainiai formos neišlaikys, jei per kieta, neišspausit per maišiuką.
• Temperatūra ir orkaitės funkcija. Man geriausiai iškyla kepant 175-180 c orkaitėje su įjungta karšto vėjelio funkciją, kepu  tik po vieną skardą, kol gražiai “įdegs”, o su šiuo recepti išeis bent 4 skardos.

Reikės:

1. 350 g miltų
2. 250 g cukraus
3. 150 g sviesto
4. 700 g pieno
5. 7 didelių kiaušinių

Gaminame:

•  Pieną su sviestu puode kaitiname iki užvirimo, sukratome cukrų ir miltus energingai permaišome, nukeliame nuo viryklės ir porą minučių dar maišome kol gausime vientisą į kamuolį sušokusią masę.
• Orkaitę jungiame 180 c, man geriausiai kepa konvekcinėje ( karšto oro) funkcija
• Į truputį spėjusią atvėsti masę kuliame po kiaušinį gerai išmaišydami. Galutinė tešla turėtų būti panašios į “nutella” tirštumą.
• konditerinio maišiuko pagalba formuojame sausainius
• kepame 30-35 minutes

Şakotis keki ( Litvanya versiyonu) – Šakočio pusbrolis

Şakotis kekin Litvanyaların versiyonu 🙂 Fransız bu kekin versiyonu burda bulabilirsiniz

 

Malzemeler:

• 250 gr. tereyağı
• 150 gr. un
• 100 gr. nışasta
• 250 gr. şeker
• 7 yumurta
• 1 kaşık krema
• 1/2 pak. kabartma tozu
• 1 pak vanilya şekeri

Hazırlanışı :

1. Oda sıcaklığında tereyağı  şekerle  iyice çırpıyoruz. Vanilya şekeri koyuyoruz.
2. Yumurtaların beyazları sarılardan ayırıyoruz.
3.  Birer yumurta sarısi tereyağı karışım içine ekleyip güzelce çırpıyoruz, yoğurdu ekliyoruz.
4. Yumurta beyazları çırpıyoruz .
5. Yumurta sarıların ve beyazların karışımları yavaşça karıştırıyoruz.
6. Unu, nişastayı ve kabartma tozu  bir kâsede karıştırıyoruz ve yumurta karışıma ekliyoruz.
7. Pişirme kalıbı yağlıyoruz ve unluyoruz. Bu tarif için 24 cm yuvarlak kalıbı kullanıyoruz.
8. Bir kepçe hamurdan döküp, tepside yayıyoruz ve 3 dk çok sıcak (220-240c)  Firinin üst ısıtıcıyı  kulanarak  pişiriyoruz üstü kızarana kadar. Tekrar bir kepçe hamurdan döküp, yayıp pişiriyoruz. Hamurumuzdan 10-12 kat oluşan kekimiz pişiriyoruz.
9. Kek piştikten sonra fırından çıkartıyoruz ve ılıkken kesiyoruz.

Šakočio pusbrolis

Šakočio pusbrolio Lietuviška versija pasiilgusiems šakočio pyrago geras pakaitalas. Turiu pripažinti, kad prancūziška šakočio versija man labiau patiko, nes antrą diena šitas pyragas buvo sausokas, bet su kava ar arbata tai labai liuks. Toms, kurias baugina ilgas kepimo procesas galiu pasakyti, kad geriausia ji kepti, ruošiant pietus ar vakarienę, besisukdamos virtuvėje nepastebėsite, kaip pyrago sluoksniai ‘savaime’ iškeps 🙂 Man asmeniškai laikas neprailgo ir tikrai, kad kepsiu ne viena ir ne du kartus, nes rezultatas nuostabus.

Reikės:

• 150 gr. miltų
• 100 gr. krakmolo
• 250gr. sviesto
• 250 gr. cukraus
• 7 kiaušinių
• 1/2 pak. kepimo miltelių
• 1 šaukšto grietines
• 1 pak. vanilinio cukraus

Gaminimo eiga :

1. Sviestą išsukame su cukrumi.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
3. Į sviesto masę gerai išsukdami dedame po vieną trynį.
4. Sudedame jogurtą.
5. Įjungiame orkaitę 220- 240 c. viršutinę kepimo funkciją. Jei įjungsite ir apatinią kepimo funkciją, didelė tikimybė, kad pyrago apačia perkeps, kol iškepsite paskutinį sluoksnį.
6. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų.
7. Miltus sumaišome su krakmolu ir kepimo milteliais.
8. Svieto masę sumaišome su miltais, sudedame kiaušinių baltymus, atsargiai išmaišome.
9. Į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą 24 cm. formą pilame nedidelį samtelį tešlos, šaukštu plonu sluoksniu  paskirstome po visą formą ir kepame apie 3 minutes. Vėl pilame nedidelį samtelį tešlos, šį kartą tešlą paskirstyti  bus daug lengviau, nes apatinis sluoksnis karštas. Šitą procesą kartojame kol baigsime visą tešlą, man išėjo 12 sluoksnių.
10. Pyragą patartina supjaustyti kol dar šiltas, nes atšalęs pjaustant trupės.

Şakotis (Fransız Zebra) keki – Šakočio Pusbrolis (pagal Prancūzus)

Receptas Lietuvių kalba puslapio apačioje

Litvanya da ‘Šakotis’( küçük resim sağında) çok popüler ve sevilen bir kek, sadece ev şartlarında onu bu şekilde pişirmek imkansız. Şekil olarak imkansız olsa da, tat olarak bu kekin lezzeti ev şartlarında yakalanmak mümkündür. İnsan yurt dışına çıkana kadar hep kendi ülkesini dünyanın merkezi sanır, bende öyle sanırdım bu kek konusunda. Sandım ki sadece ve sadece bizde, yani Litvanya’da, bu kek pişirilir ama sonra sakotis’i öğrendim Fransa’da, Polonya’da, Isveç’te, Inglıtere’de ve Macarıstan’da bu keke benzer tarifler varmış. Bugün sizlere bu müthiş kekin fransız versiyonunu denemeyi tavsiye ediyorum, ben denedim ve çok memnun kaldım. İlerde bu tarifle daha değişik şeyleri kesinlikle deniyecemğim… Litvanya versiyonunu burda bulabilirsiniz

Malzemeler :

• 170 gr. tereyağı
• 180 gr. şeker
• 1 pak. vanilya şekeri
• 100 gr. badem ezmesi ( çekilmiş badem )
• 8 yumurta
• 90 gr. un
• 90 gr. nişasta
• bir tutam kakule

Hazırlanış :

1. Oda sıcaklığında tereyağı 2 kaşık şeker ve rendelenmiş badem ezmesi ile iyice çırpıyoruz. Kakuleyi ve vanilya şekeri koyuyoruz.
2. Yumurtaların beyazları sarılardan ayırıyoruz.
3.  Birer yumurta sarısi tereyağı karışım içine ekleyip güzelce çırpıyoruz.
4. Yumurta beyazları çırpıyoruz ve kalan şekeri azar azar döküyoruz.
5. Yumurta sarıların ve beyazların karışımları yavaşça karıştırıyoruz.
6. Unu ve nişastayı bir kâsede karıştırıyoruz ve yumurta karışıma ekliyoruz.
7. Pişirme kalıbı yağlıyoruz ve unluyoruz. Bu tarif için 21 x 21 cm ya da 21 cm yuvarlak kalıbı kullanabiliriz.
8. Bir kepçe hamurdan döküp, tepside yayıyoruz ve 3 dk çok sıcak ( 220- 240 c)  Firinin üst ısıtıcıyı  kulanarak  pişiriyoruz üstü kızarana kadar. Tekrar bir kepçe hamurdan döküp, yayıp pişiriyoruz. Hamurumuzdan 10-12 kat oluşan kekimiz pişiriyoruz.
9. Kek piştikten sonra fırından çıkartıyoruz ve ılıkken kesiyoruz.

Prancūziškas Šakočio Pusbrolis

Gyvendama dar Lietuvoje  maniau, kad šitas pyragas yra kepamas tik pas mus, gerokai vėliau sužinojau, kad kepa jį  Vengrai, Anglai( King of cakes), Prancūzai ( Gateau a la broche), Lenkai ir net  Švedai. Kadangi šiuo metu gyvenu Prancūzijoje tai žinoma išbandžiau Prancūzišką  ir Lietuvišką šakočio pusbrolio versijas. Lietuvišką šakočio receptą radau internete, kur praktiškai pas visus vienas ir tas pats receptas, prancūzišką versiją turiu jau seniai, nors iki šiol nesiryžau jo išbandyti, dėl ilgo ir nuobodaus kepimo proceso. Turiu prisipažinti, kad man ir mano šeimynai prancūziškas šakotis patiko labiau, nors iš 8 kaišinių iškepiau tik mažytį 21 x 21 pyragą. Lietuviška versija vos iškepus buvo skani, puresnė, pyragas gerokai didesnis(naudojau 24 cm torto formą), bet sekančią dieną tapo gerokai sausesnis nei prancūziška versija, sausesnis tai tiesa, bet skonio atžvilgiu ne blogesnis. Pažadėta lietuviškoji šakočio versiją rasite ČIA

Reikės:

• 170 gr. sviesto
• 180 gr. cukraus
• 1 pak. vanilinio cukraus
• 100 gr.  tarkuoto marzipano( arba maltų migdolų)
• 8 kiaušinių
• 90 gr. miltų
• 90 gr. krakmolo
• žiupsnio kardamono

Gaminame:

1. Minkštą sviestą įšsukame su dviem šaukštais cukraus ir tarkuotu marzipanu kol turėsime vientisą purią masę. Sukratome vanilinį cukrų ir kardamoną.
2. Atskiriame trynius nuo baltymų.
3. Plakdami sviesto masę dedame po vieną trynį.
4. Atskirtus kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų, tada supilame nedideliais kiekiais likusį cukrų, plakame kol gausime vientisą standžia  baltymų masę.
5. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišome į trynius.
6. Sumaišome miltus su krakmolu ir sukratome į kiaušinių mišinį, išmaišome.
7. Ištepame riebalais ir apibarstome miltais kepimo forma ( 21 x 21 cm  ar 21 cm apvalią f.)
8. Pilame viena kaušą masės į formą, šaukštu paskirstome po visą kepimo formą plonu sluoksniu ir kepame labai karštoje orkaitėje įjungę viršutinę orkaitės funkciją apie 3 min. tada pilame kitą samtį tešlos ir vėl kepame kol paraus paviršius. Iš šio kiekio tešlos turėtumėme gauti 10-12 sluoksnių.
9. Iškepta pyragą supjaustome dar šiltą.

Skanaus !