Mantarlı Kuzu Ciğer Ezmesi / Avienos Kepenėlių Paštetas

Kuzu Ciğerini seviyorsanız, fakat klasik şeylerden sıkıldıysanız bu tarif tam size göre. Mantarlı Kuzu Ciğer Ezmesi  aperatif masanıza farklılık katar ya da  pikniğe giderken kolayca götürebilirsiniz, gitmiyorsanız tabiki evde da rahat yiyebilirsiniz 🙂 Kızartılmış ekmeğinize sürüp, üzerine turşu, zeytin koyup, inanılmaz kanapeler yapabilirsiniz. Salata ile antre olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Bu temel bir tariftir, illaki herşeyi aynı yapmak şart değil. Alkol kulanmıyorsanız, sütle değiştirebilirsiniz, mantarları fıstıkla yada siyah zeytinle değiştirebilirsiniz. Hanımlar fikir benden, uygulama sizden  🙂 Afiyet olsun !

 6-8 kişilik / 20 dk. hazırlanma + 20-30 dk. pişirme + 12 saat. soğutma

 Malzemeler :

• 300 g kuzu ciğer
• 150-200 g. tavuk eti
• 100 gr mantar
• 2 arpacık soğan
• 5cl. rom
• 1 yumurta beyazı
• 20 cl. krema(1 kutu)
• tuz, karabiber, kekik, tereyağı, zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Ciğerleri küçük küpler şekilde kesiyoruz, ikiye ayırıyoruz. Ciğerin yarısın içine rom koyup karıştırıyoruz, serin yerde 15-20 dk marine etmesine izin veriyoruz.
2. Kalan ciğeri zeytinyağı ile kızartıyoruz.
3. Arpacık soğanları küçük doğruyoruz ve yarı pişmiş ciğerlerin yanına tavaya koyuyoruz,  beraber kavuruyoruz.
4. Rondoya tavuk eti koyup güzelce kıyma haline gelincesine çekiyoruz, karıştırma kasesine aktarıyoruz.
5. Rondoda pişmiş ciğerlerini çekiyoruz ve tavuğun yanına aktarıyoruz
6. Son olarak marine olan ciğerlerin suyu süzüp rondoda güzelce çekiyoruz ve tavuk karışıma aktarıyoruz.
7. Küçük kesilmiş mantarları sıcak tereyağında kızartıyoruz, arzunuza göre mantarları öylece koyabilirsiniz ya da rondoda kıyıp karışıma aktarabilirsiniz.
8. Bir yumurta beyazı, 20 cl krema, baharatları, tuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
9. Dikdortgen kek kalıbına ( 19x9cm benimkisi) malzemeleri aktarıyoruz, ısıtılmış 190c. fırında bain-marie( ben mari) usule  20-30 dk pişiriyoruz.
10. Bir gece  boyunca soğumasına serin yerde bırakıyoruz.

Avienos Kepenėlių Paštetas su Pievagrybiais

Paštetą dažniausiai gaminu iš vištienos kepenėlių, bet šį kartą sumaniau paeksperimentuoti su avienos kepenėlėmis ir pievagrybiais. Rezultatu likau daugiau nei patenkinta. Į kepenėles dėjau vištienos( kulšelės) faršą, krutinėlės mėsa mano nuomone tam per sausa. Apkeptus svieste grybus dėjau nemalus, paprasčiausiai man taip skaniau. Jei nemėgstate grybų, galima juos pakeisti pistacijomis, ar alyvuogėmis. Mano nuomone, kulinarijoje receptai yra tik pagrindinės gairės, daug ką galima keisti: nenorinčioms naudoti alkoholio jį galite pakeisti pienu, bet žinote, kad prancūzai visur naudoja alkoholį, aš taip pat. Trumpai tariant gairės iš manęs, o visa kitą palieku jūsų išradingumui ir skoniui.

  6 asmenims / 20 min paruošimo +20  min.kepimo +12 val. atšaldymui

Reikės:

• 300 g avienos kepenėlių
• 150-200 g vištienos
• 100 g pievagrybių
• 2 šaloto svogūnų
• 5cl. romo
• 1 kiaušinio baltymo
• 20 cl. grietinėlės
• druska, malti juodieji pipirai, čiobrelių, sviesto, aliejaus

Gaminame:

1.  Padaliname kepenėles į dvi dalis. Pusę  supjaustę užpilame romu ir paliekam marinuotis apie 15-20 minučių.
2. Likusias kepenelėles smulkiai supjaustę apkepame nedideliame kiekyje aliejaus.
3. Susmulkiname šaloto svogūnus ir sukratome į kepamas kepenėles, kepame kol svogūnai pradės karamelizuotis.
4. Sumalame vıštieną. Sumalame  keletą kartų marinuotas kepenėles prieš tai nupylę romą. Galiausiai sumalame keptas kepenėles su svogūnais.
5.  Supjaustome gana smulkiai pievagrybius ir apkepame karštoje keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto.
6. Maltą vištieną ir kepenėles  sumašome, idedame kiaušinio baltyma, supilame grietinėlę, įberiame druskos, pipirų, čiobrelio. Sukratome pakepintus grybus ir viską gerai išmaišome.
7. Mišinį supilame į pailgą kepimo formą( 19×9 cm mano forma ),  kurią dedame į indą su karštu vandeniu.
8. Kepame 190c. įkaitintoje orkaitėje  20-30 min.
9. Kepenėles paliekame atšalti per naktį.

 Skanaus ! Lauksiu atsiliepimų.

Arnavut Ciğeri – Kepenėlės Albaniškai

Arnavut ciğer benim için ” Yeme de yanında yat” türünden, gördüğünüz gibi kedoşum yatmış 🙂 Merak etmeyin yemez ancak uzaktan bakar nedir bu …

”Arnavut ciğeri” ismi ve tarifi Osmanlı zamanında İstanbul’a çalışmaya gelen Arnavut işçilere borçluyuz. Arnavut işçiler ağır çalıştığından dolayı besleyeci bir et türü aramışlar, o zaman Türklerin yemediğini, ciğerleri alıp pişirıyorlardı. Türkler de merak edip yemeye başlamış ve bu lezzet mutfağımıza girmiştir.

Arnavut Ciğer

4-6 kişilik / 20 dk.

Malzemeler :

• 500g dana  veya kuzu ciğer
• 1 bardak süt
• 1/2 bardak kadar un
• 1 orta boy patates
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, kara biber, sumak
• Kızartmak için yağı

1. Ciğerlerin zarı ve sinirlerini temizliyoruz 1,5 cm küp şekilde kesiyoruz.
2. Bir kâseye ciğerleri koyuyoruz üzerine süt döküp, yarım saatliğine bırakıyoruz, hem yumuşar hem de kandan arındırır.
3. Soyulmuş patatesi  ciğer gibi aynı boyda küp küp kesiyoruz
4. Sıcak yağında patatesleri kızarttıktan sonra mutfak kağıt havlu üstüne koyuyoruz.
5. Soğanı piyazlık (yarı ay şekilde ) doğruyoruz, üzerine sumak serpiyoruz.
6. Ciğerleri süzgece koyup sütün akmasını bekliyoruz.
7. Unu tuzla karıştırıyoruz.
8. Ciğerleri unluyoruz.
9. Kızgın yağıda 3-5 dk pişiriyoruz, fazla pişince sertleşir.
10. Pişmiş ciğerleri patatesle karıştırıp servis tabağımıza koyulalım, üzerine soğanlarımız serpiyoruz.
11. Arzunuza göre maydanoz, pul biber koyabiliriz

---

Kepenėlės Albaniškai

 4 -6 asmenims / 20 min.

 

”Arnavut Ciğer”, tiesiogiai išvertus – „Kepenelės albaniškai“, turkų virtuvėje atrado savo vietą dar Osmanų imperijos laikais. Turėčiau paminėti, kad tai ne Albanijos patiekalas, o albaniečių atkeliavusių į Turkiją, tiksliau į Stambulą, dirbti. Albaniečiai buvo pripažinti gerais kelių grindimo akmenimis meistrais. Dar ir po šiai dienai akmenimis grįsti keliai vadinami Albaniečių grindiniu (Arnavut kaldırımı). Dabar grįžkime prie  patiekalo. Tuo laikotarpiu Turkai  praktiškai nevalgė vidinių organų ir kepenėlės būdavo išmetamos ar parduodamos pusvelčiui. Albaniečių darbininkai supirkdavo ir kepdavo kepenėles, šitaip  atrado pigų ir sotų maitinimosi būdą Turkijoje. Po kurio laiko vietiniai pradėjo domėtis sklindančiais kvapais iš albaniečių darbininkų namų… Manau, kad turkams patiko, nes ir dabar „Kepenelės albaniškai“ –  populiarus patiekalas Turkijoje, valgomas karštas arba šaltas, kaip užkandis.

Reikės:

• 500g veršienos, ėrienos kepenėlių
• 1 stiklinės pieno
• druskos, maltu pipirų
• 3- 4 šaukštų miltų
• 1 vid. dydžio bulvės
• 1 raudono svogūno
• aliejaus kepimui
• 1/2 šaukštelio žagrenio (sumak)

Gaminame:

1. Pašalinkime kepenėlių plėveles, išpjaukime didesnes gyslas, supjaustykime 1,5 cm dydžio kubeliais.
2. Kepenėles sudėkime į dubenėlį, supilkime pieną ir leiskime kepenėlėms pailsėti nuo 30 min. iki 1 val.
3. Tuo metu nuskustą bulvę supjaustome mažesniais nei kepenėles kubeliais.
4. Aliejuje iškepame bulvytes.
5. Nuluptą svogūną supjaustome plonais, išilgais griežiniais, pasūdome, apibarstome žagreniu.
6. Supilame kepenėles į kiaurasamtį, leidžiame nuvarvėti pienui.
7. Supilame miltus į plastmasinį maišiuką , sudedame kepenėles ir gerai pakratome, kol visos kepenėlės pasidengs miltais.
8. Nukratydami miltų perteklių išimame kepenėles.
9. Kepkime jas karštame aliejuje apie 3-5 minutes. Neperkepkime, nes kepenėlės sukietės.
10. Dubenėlyje atsargiai sumaišome kepenėles su keptomis bulvytėmis.
11. Sudedame į lėkštę, viršų apibarstome pjaustytais svogūnais.
12. Galima papuošti kapotomis petražolėmis  ir aštria paprika.

Šitaip paruoštas kepenėles galima valgyti, karštas ,kaip patiekalą arba tokiu pat būdu patiektas, kaip šaltą užkandį.  Ruošiant ”švedišką stalą” nepakeičiamas patiekalas.

P/s nevalgantiems žalių svogūnų galima juos pakeisti keptais !