Mantarlı Kuzu Ciğer Ezmesi / Avienos Kepenėlių Paštetas

Kuzu Ciğerini seviyorsanız, fakat klasik şeylerden sıkıldıysanız bu tarif tam size göre. Mantarlı Kuzu Ciğer Ezmesi  aperatif masanıza farklılık katar ya da  pikniğe giderken kolayca götürebilirsiniz, gitmiyorsanız tabiki evde da rahat yiyebilirsiniz 🙂 Kızartılmış ekmeğinize sürüp, üzerine turşu, zeytin koyup, inanılmaz kanapeler yapabilirsiniz. Salata ile antre olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Kuzu ciğer ezmesi

Bu temel bir tariftir, illaki herşeyi aynı yapmak şart değil. Alkol kulanmıyorsanız, sütle değiştirebilirsiniz, mantarları fıstıkla yada siyah zeytinle değiştirebilirsiniz. Hanımlar fikir benden, uygulama sizden  🙂 Afiyet olsun !

mantarlı kuzu ciğer ezmesi

 6-8 kişilik / 20 dk. hazırlanma + 20-30 dk. pişirme + 12 saat. soğutma

 Malzemeler :

  • 300 g kuzu ciğer
  • 150-200 g. tavuk eti
  • 100 gr mantar
  • 2 arpacık soğan
  • 5cl. rom
  • 1 yumurta beyazı
  • 20 cl. krema(1 kutu)
  • tuz, karabiber, kekik, tereyağı, zeytinyağı

Hazırlanışı:

  1. Ciğerleri küçük küpler şekilde kesiyoruz, ikiye ayırıyoruz. Ciğerin yarısın içine rom koyup karıştırıyoruz, serin yerde 15-20 dk marine etmesine izin veriyoruz.
  2. Kalan ciğeri zeytinyağı ile kızartıyoruz.
  3. Arpacık soğanları küçük doğruyoruz ve yarı pişmiş ciğerlerin yanına tavaya koyuyoruz,  beraber kavuruyoruz.
  4. Rondoya tavuk eti koyup güzelce kıyma haline gelincesine çekiyoruz, karıştırma kasesine aktarıyoruz.
  5. Rondoda pişmiş ciğerlerini çekiyoruz ve tavuğun yanına aktarıyoruz
  6. Son olarak marine olan ciğerlerin suyu süzüp rondoda güzelce çekiyoruz ve tavuk karışıma aktarıyoruz.
  7. Küçük kesilmiş mantarları sıcak tereyağında kızartıyoruz, arzunuza göre mantarları öylece koyabilirsiniz ya da rondoda kıyıp karışıma aktarabilirsiniz.
  8. Bir yumurta beyazı, 20 cl krema, baharatları, tuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
  9. Dikdortgen kek kalıbına ( 19x9cm benimkisi) malzemeleri aktarıyoruz, ısıtılmış 190c. fırında bain-marie( ben mari) usule  20-30 dk pişiriyoruz.
  10. Bir gece  boyunca soğumasına serin yerde bırakıyoruz.

kepeneles 4 kepeneles 5

Avienos Kepenėlių Paštetas su Pievagrybiais

Paštetą dažniausiai gaminu iš vištienos kepenėlių, bet šį kartą sumaniau paeksperimentuoti su avienos kepenėlėmis ir pievagrybiais. Rezultatu likau daugiau nei patenkinta. Į kepenėles dėjau vištienos( kulšelės) faršą, krutinėlės mėsa mano nuomone tam per sausa. Apkeptus svieste grybus dėjau nemalus, paprasčiausiai man taip skaniau. Jei nemėgstate grybų, galima juos pakeisti pistacijomis, ar alyvuogėmis. Mano nuomone, kulinarijoje receptai yra tik pagrindinės gairės, daug ką galima keisti: nenorinčioms naudoti alkoholio jį galite pakeisti pienu, bet žinote, kad prancūzai visur naudoja alkoholį, aš taip pat. Trumpai tariant gairės iš manęs, o visa kitą palieku jūsų išradingumui ir skoniui.

kepeneliu pastetas

  6 asmenims / 20 min paruošimo +20  min.kepimo +12 val. atšaldymui

Reikės:

  • 300 g avienos kepenėlių
  • 150-200 g vištienos
  • 100 g pievagrybių
  • 2 šaloto svogūnų
  • 5cl. romo
  • 1 kiaušinio baltymo
  • 20 cl. grietinėlės
  • druska, malti juodieji pipirai, čiobrelių, sviesto, aliejaus

Gaminame:

  1.  Padaliname kepenėles į dvi dalis. Pusę  supjaustę užpilame romu ir paliekam marinuotis apie 15-20 minučių.
  2. Likusias kepenelėles smulkiai supjaustę apkepame nedideliame kiekyje aliejaus.
  3. Susmulkiname šaloto svogūnus ir sukratome į kepamas kepenėles, kepame kol svogūnai pradės karamelizuotis.
  4. Sumalame vıštieną. Sumalame  keletą kartų marinuotas kepenėles prieš tai nupylę romą. Galiausiai sumalame keptas kepenėles su svogūnais.
  5.  Supjaustome gana smulkiai pievagrybius ir apkepame karštoje keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto.
  6. Maltą vištieną ir kepenėles  sumašome, idedame kiaušinio baltyma, supilame grietinėlę, įberiame druskos, pipirų, čiobrelio. Sukratome pakepintus grybus ir viską gerai išmaišome.
  7. Mišinį supilame į pailgą kepimo formą( 19×9 cm mano forma ),  kurią dedame į indą su karštu vandeniu.
  8. Kepame 190c. įkaitintoje orkaitėje  20-30 min.
  9. Kepenėles paliekame atšalti per naktį.

 Skanaus ! Lauksiu atsiliepimų.

kepeneliu pastetas

Reklamlar

Etiketlendi:

Kūmutės Virtuvė

Valgome tam, kad gyventi būtų skaniau... ( Renata )

Turkish Cuisine

Traditional Turkish Style Cooking