Bulgur Kruopų Plovas (garnyras)

1. Man, ilgai gyvenančiai tarp Turkų, išvirti paprastą bulgur kruopų plovą  yra toks pats sunkumas, kaip išvirti bulvių košę 🙂 Esu tikra, kad Jūs perskaitę  receptą, imsitės be baimės gaminti šias kruopas puikiai tinkančias prie mėsos  ir žuvies. Gero ir biraus plovo paslaptis yra paprasta: leiskite plovui subrinkti po virimo apie 10_15 minučių

    

   Bulguro Plovas( garnyras)

Reikės :

• 300 g stambių bulgur kruopų
• 1 svogūno
• 1  raudonos(žalios) paprikos
• 1 arb: šaukštelio pomidorų tyrės ar didelio pomidoro
• aliejaus, vandens arba sultinio

Gaminame :

1. Nedideliame kiekyje aliejaus pakepiname susmulkintą svogūną, sudedame supjaustytą kūbeliais papriką ir pomidorų tyrę pakepiname keletą minučių.
2. Sukratome nuplautas  bulgur kruopas, maišydami pakepiname keletą miničių. Užpilame karštu vandeniu ar sultiniu kad vos apsemtų kruopas. Įberiame druskos, užvirus sumažiname ugnį iki minimumo ir uždengę verdame apie 10 minučių. Kai nebelieka vandens nuimame nuo viryklės, nuėmę dangtį užklojame rankšluosčiu ir vėl uždengiame dangčiu. Leidžiame kruopom subringti apie 10 minučių

Patlıcanlı Pilav – Plovas su Baklažanais ir Pomidorais (be mėsos)

Patlıcanlı pilavla tanışma hikayem baya eski ve o kadar da ilginç. Yazlığımda Leyla abla bir gün çaya davet etti. Gittiğimde masada nefis böreklerin, çöreklerin yanında ilginç görünen pilavı gördüm, hem de çayın yanında. O güne kadar pilav benim için ancak etin yanında bir garnitürdü 🙂  ev sahibesini kırmamak adına pilavın tadına bakmayı kabul ettim. Bir kaşık, iki kaşık, bir baktım elim kendiliğinden pilava uzandı ve o gün bugün bu pilavı yaptığımda Leyla ablanın kulaklarını çınlatılırım 🙂

 

4kişilik 

Malzemeler:

• 2 patlıcan
• 1-2 domates
• 1 büyük soğan
• 1 bardak pirinç( 300 ml)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 0,5 yemek kaşığı şeker
•  zeytinyağı + yağı patlıcan kızartması için
•  bir tutam dereotu
• bir tutam tarçın
• tuz,karabiber

 

Hazlanışı:

1. Pirincin üzerine kaynar su döküp, sebzeleri hazırlayana kadar bekletiyoruz o da yaklaşık yarım saat. Soğanları ince doğruyoruz, domatesleri soyup küp küp doğruyoruz.
2. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 10-15 dk bekletiyoruz.
3. Kurulayıp kızgın sıvı yağında kızartıyoruz ve mutfak kağıt üzerine alıyoruz( patlıcan kızartma yağı yemeğimizde kullanmıyoruz)
4. Kıyılmış soğanları zeytin yağında kavuralım, doğranmış domatesleri ekliyoruz ve domates suyu çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
5. Pişen sebzelerin üzerine suyunu süzdüğümüz pirinçleri döküyoruz, tuzu ,şekeri ve 300ml sıcak suyu ekleyip( kullandığımız kuru pirinç ölçüsü kadar) ve kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika pişiriyoruz.
6. Pişmiş pilavın üzerine ilkönçe kuru naneyi, doğranmış dereotu, tarçin ve kara biberi ekliyoruz,karıştırıyoruz. Sonunda pişmiş patlıcanları koyup yavaşça karıştırıyoruz ve temiz havlu ile kapatıp 10 dakika  tekrar demlenmesine bırakıyoruz.

Plovas su Baklažanais ir Pomidorais (be mėsos)

   Pažintis su šituo baklažaniniu plovu siekia jau gerą dešimtmetį. Pamenu, kai nuėjus pas kaimynę iš vasarnamio arbatos gerti, kas populiaru Turkijoje, nustebau pamačius plovą prie įvairių bandelių, biorekų ir kitų skanumynų. Man plovas visada buvo  tik garnyras prie mėsos, net į galvą nebūtų šovę, kad jį galima valgyti vieną ir dar su arbata. Kadangi buvo nepatogu atsisakyti, tai turėjau ragauti, ragavau ragavau ir vėl dėjaus į lėkštę papildomai, nes buvo neapsakomai skanu. Patiko man baklažanų mėtų ir vos vos saldoko apyšilčio plovo skonis, kurį paryškino juodieji pipirai.  Va taip ir pateko į mano užrašų knygutę šitas receptas. Plovą galite valgyti su mėsa ar be jos, karštą ar vos šiltą, kaip aš.

  4 asmenims/  ~ 1 valanda

Reikės:

• 2-3 baklažanų
• 1 stiklinės ryžių (300ml)
• 1 didelio svogūno
• 1-2 pomidorų
• alyvuogių aliejaus, aliejaus baklažanų apkepimui
• saujelės susmulkintų krapų
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų mėtų
• 0,5 v.šaukšto cukraus
• žiupsnio cinamono
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

 

1. Ryžius užpilame verdančiu vandeniu ir leidžiame mirkti gerą pusvalandį. Paruošiame likusias daržoves: smulkiai supjaustome svogūną, cukraus gabaliuko dydžiu supjaustome pomidorus (pomidorus turkai lupa, o aš ne).
2. Baklažanus skustuko pagalba nuskutame išilgai juostelėmės (jei jums oda nepatinka galite visiškai ja nuskusti, man ji netrukdo, net patinka, tai aš ir palieku ) taip, kad atrodytų kaip su dryžuota pižama 🙂 ir supjaustome apie 1,5 cm kubeliais. Sudedame į šaltą ir sūdytą vandenį 10-15 minučių, tai padės pašalinti  baklažanams tipišką kartumą. Išgraibę iš vandens sudedame ant virtuvinio rankšluosčio, nesumaigydami atsargiai nusausiname.
3. Baklažanus  apkepiname karštame aliejuje iki paraudimo. Iškeptus dedame ant virtuvinio popieriaus, kad pašalintumėme aliejaus perteklių. Aliejų, kuriame kepė baklažanai kitur nebenaudojame, nes kepant baklažanus bus perkaitęs.
4. Alyvuogių aliejuje apkepame supjaustytą svogūną, sukratome pomidorus ir kepame ant nedidelės ugnies kol nebeliks skysčių.
5. Į kepamas daržoves sukratome nusunktus ryžius, įberiame druskos, cukraus, įpilame  tokį pat tūrį verdančio vandens, kiek pradžioje užmerkėme ryžių (300ml), ir sandariai uždengę verdame apie 10-15 minučių ant nedidelės ugnies.
6.  Į išvirusius ryžius sukratome sutrintas džiovintas mėtas, cinamoną, krapus, maltus juoduosius pipirus, išmaišome. Sukratome baklažanus ir atsargiai išmaišome, uždengiame puodą rankšluosčiu paliekame plovą ‘bręsti’ apie 10-15 minučių.

Skanaus ir laukiu atsiliepimų bei pastabų !

 

 

Plovo pagrindai – Pilav – Birūs ryžiai- Ryžiai

 

Kaip išvirti birius ryžius? Plovo pagrindai ( pilav)

Paskutiniu metu pastebėjau, kad dažnai  klausiama, kaip išvirti  skanius birius ryžius ar plovą su daržovėmis. Lietuvoje plovu vadinami virti ryžiai su daržovėmis ar mėsa, o Turkijoje plovu(pilav) vadiname net paprasčiausiai be jokių priedų išvirtus birius ryžius, o jei bus su kokia tai mėsa ar daržovemis, tai ir vadinsim plovu su tokia ir tokia mėsa ar daržovėmis. Turkų virtuvėje išvirti birius ryžius-plovą yra labai svarbu, nes plovas čia valgomas kasdieną. Turiu pasakyti, kad kiekviena šeimininkė naudos tik tam tikros rūšies ryžius, nes žinos kiek tos rūšies ryžiams reikės vandens ir kiek laiko reikės virti. Man klasikiniai turkiški virimo metodai netinka, nes nuolatos keičiame ne tik gyvenamąją vietą, bet šalį ir žinoma dažnai neberandu tos paties rušies ryžių. Maniškis birių ryžių receptas turėtų tikti visoms ir visiems, nepriklausomai nuo ryžių rūšies, nes esu išbandžiusi su skirtingų rūšių ryžiais, bet jei randu tai pirmenybę skiriu Baldo rūšiai, jie man gardžiausi. Namuose gamindami plovą turkai naudoja gana daug riebalų, sviesto, o aš sviestą naudoju gana retai ir jei dedu tai minimumą ir jau ant išvirusių.

---

Birių ryžių virimo paslaptys yra tik trys. Pirmoji tai, kad ryžius prieš virdami mirkome karštame vandenyje apie valandą laiko. Antoji– išmirkytiems ryžiams puikiausiai išvirti tereikės tik tokio pačio tūrio karšto vandens( 1 stiklinei bet kokių ryžių reikės 1 stiklinės karšto vandens) ir trečioji paslaptis, uždengti ką tik išvirusius ryžius švariu rankšluosčiu ( rankšluostis neturi liesti ryžių) ir leisti jiems pailseti(subręsti) apie 15-20 minučių. Uždengimas rankšluosčiu reikalingas tam, kad sugertų likusį vandens perteklių. Aprašiau Jums patį paprasčiausią, be jokių priedų, ryžių virimo būdą. Vandenį ne tik galima, bet ir patarčiau pakeisti mėsos ar vištienos sultiniais, prieš dedant ryžius galima pakepinti svogūnų su morkomis arba kitomis jums patinkančiomis daržovėmis. Plovą galime gardinti  riešutais, razinomis, džiovintais serbentais, žirneliais, kukurūzais, apkeptomis kepenėlėmis. Labai gardus ir  vizualiai gražus plovas yra su safranu, jei jo neturite galima pagardinti ir nedideliu kiekiu džiovintos ciberžolės milteliais.

2 asmenims

Reikės :

• 1 stiklinės ryžių
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 5 šaukštų  alyvuogių aliejaus( galima ir daugiau)
• 25-50 gr sviesto( pagardinimui, pagal pageidavimą)

Gaminame:

1. Verdančiu vandeniu  gausiai užpilame ryžius ir paliekame  mirkti 1-2 valandoms, mažiausiai mirkyti patarčiau apie pusvalandį.
2. Nusunkiame vandenį ir leidžiame nuvarvėti vandeniui kiaurasamtyje.
3. Supilame į puodą aliejų, sukratome ryžius, trumpai permaišome.
4. Užpilame 1 stikline karšto vandens, įberiame druskos, išmaišome. Užvirusius ryžius sandariai uždengiame dangčiu.
5. Verdame 7-10 minučių nemaišydami, kol nebeliks vandens ir ryžių paviršius taps korėtu. Išjungiame viryklę. Nuėmę dangtį sudedame sviestą, nemaišome ryžių, tada švariu virtuviniu rankšluosčiu uždengiame puodą( rankšluostis neturi liesti ryžių) ir vėl uždengiame  dangčių. Leidžiame ryžiams subręsti 15-20 minučių. Prieš patiekiant į stalą atsargiai išmaišome nesumaigydami ryžių.

SKANAUS !

Mercimekli bulgur pilavı – Bulgur Plovas su Žaliaisiais Lęšiais

Malzemeler:

• 200 gr.yeşil mercimek
• 200 gr. pilavlık bulgur
• 8 cl. zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 kirmizi biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• kimyon, tuz, karabiber

Yapılış:

1. Yeşil mercimeği iyice yıkayın. Tencerenin içine koyun, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin.  Orta ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin.
2. Soğanı ufak doğruyoruz.
3. Pilav yapacağımız tenceresine yağı ve soğanları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
4. Soğanların üzerine domates ve biber salçalarını ekleyin, doğranmış biberi, baharatları ekleyin birkaç dakika pişirmeye devam edin.
5. Bulguru yıkayın.
6. Soğan karışıma bulguru koyun, biraz kavurun.
7.  Suyu ile haşlanmış mercimekleri ekleyin, karıştırın.
8.  Gerekli ise üzerine bir miktar su ekleyin. Su rahat mercimek bulgur karışımı kapatmalı.
9. Tencerenin kapağını kapatın, 20 -30 dakika yavaş ateşte pişirin.
10.  Ocaktan alın, kapağı açıp tencereyi temiz havlu ile kapatın ve tekrar kapağı ile kapatın. Pilavı 10-15 dakika dinlendirin.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bulgur Plovas su Žaliaisiais Lęšiais  

Bulgur kruopos Turkų virtuvėje užima gana plačią vietą, iš jų gaminami įvairiausi patiekalai. Ypatingai daug bulguro naudojama pietrytinės Turkijos regiono virtuvėje, čia bulguro rasite sriubose, pagrindiniuose patiekaluose, salotose  ir net desertuose naudojamas dar smulkiau sumaltas bulguras( irmik) Tikriausiai, dauguma jau žinote, kad Bulguras  tai skaldyti kietieji kviečiai, apdoroti nuplikius, išdžiovinus ir iš dalies pašalinus luobą (nuvalius sėlenas).

Bulguro plova su žaliaisiais lęšiais pirmą karta paragavau vos ne per prievartą prieš kelius metus. Netoli Ankaros mes turime  trešnių sodą, kurį prižiūri sargas, o savaitgaliais mes važiuojame apžiūrėti, sutvarkyti. Vieną kartą beplušant sode sargas pareiškė, kad jo žmona ruošiasi  mus vaišinti bulguro plovu, bandžiau atkalbėti, kad nereikia vargintis, bet nieko man neišėjo. 🙂 Atkeliavo tas plovas dideliame puode, pasižiūriu, matosi aliejaus nemažai ir spėju ,kad labai aštrus, oi galvoju kas jį valgys tokį riebų ir dar su lęšiais. Nepatogu buvo nevalgyti, o ir išalkome atvirame ore, paragavau ir žado netekau, kaip  aštru ir skanu buvo. Kirtome, kad net ausys linksėjo. 🙂  Šitą plovą  dažnai valgo, kaip pagrindinį patiekalą, aš paduodu, kaip garnyrą, nes pas mus visi mėsėdžiai. Tai štai kokia  buvo mano pažintis su bulguru & lęšių plovu.

4-6 asmenims /1 val.

Reikės:

• 200  gr. žaliųjų lęšių
• 200 gr. stambių bulgur kruopų
• 8 cl. alyvuogių aliejaus
• 1 svogūno
• 1 raudonos paprikos
• 1 šaukšto koncentruotos  pomidorų tyrės
• 1/2 šaukšto koncentruotos paprikos tyrės
• maltų kumino, druskos, maltų juodūjų pipirų, aštrios paprikos( pagal pageidavimą)

Gaminame:

1. Žaliuosius lęšius  gerai nuplauname. Suberiame į puodą, užpilame 2-2,5 litro vandens, įberiame druskos ir išverdame.
2. Svogūną susmulkiname.
3. Pilame aliejaus į plovo virimui pasirinktą puodą, suberiame svogūnus ir ant nedidelės ugnies gražiai apkepiname.
4. Sudedame pomidorų ir paprikos tyres, sukratome susmulkintą šviežią papriką, išmaišome ir uždengę puodą leidžiame toliau troškintis.
5. Nuplauname bulguro kruopas.
6. Sudedame kruopas į  svogūnus, supilame išvirusius lęšius su vandeniu, kuriame jie virė.
7. Sukratome prieskonius, išmaišome.
8. Skystis pilnai turi apsemti kruopas, jei trūksta įpilkime karšto vandens, sandariai uždenkime dangčiu ir virkime  ant mažos ugnies 20- 30 min.
9. Išvirusį plova nukeliame nuo viryklės, nuėmę dangtį, puodą uždengiame  švariu virtuviniu rankšluosčiu, po to vėl uždengiame dangčiu. Rankšluostis sugers visą drėgmės perteklių . Leiskite plovui subręsti 10- 15 min. 

Name(zorunlu)

Email(zorunlu)

Website

Comment(zorunlu)

Gönder

Δ