Çilekli rulo pasta hiç un kullanmadan yapılır ve gerçek krem şantiyle. Kimse ama kimse bana gelip hazır tozu sütle karıştırdım krem şanti oldu demesin, daha da tuhaf krem şanti tarifleri gördüm ama onları anlatmayı bile değmez. Krem şanti yağlı ve çok soğuk çiğ kremayı mikserle hızlıca çırparak olur, koyuleşmeyi başladığında yarımşer kaşık şeker ekliyoruz. Krem şanti yapmak ancak azacık sabır ister, Türkiye de bulunan çiğ kremalardan da denedim ve çok güzel oldu ondan bahane kalmadı ve gelin gerçek krem şantili bir rulo pastanın tadına varalım.
Malzemeler:
Pandispanya çin-
- 25 gr. file badem kuru tavada kavrulmuş
- 6 büyük yumurta
- 125 gr şeker
- 50 gr çekilmış badem
Krema için:
- 200 gr soğutulmuş çığ krema (35 % yağı oranı)
- 500 gr çilek
- 50 gr pudra şekeri
- 2 jelatin yaprağı ( 4 gr)
Hazırlanışı :
- Yumurta sarıları şekerle iyice koyuleşene ve beyazlaşana kadar çırpıyoruz. Bu karışıma çekilmiş bademleri yavaşça ekliyoruz.
- Yumurta beyazları kar beyaz haline gelene kadar çırpıyoruz. Beyazları yavaşça bademli karışıma ekliyoruz.
- Pişirme kalıbına 25x 35 cm pişirme kağıt seriyoruz, yağlıyoruz.
- Pişirme tepsinin dibine bademleri serpiştiriyoruz ve üzerine hazırlanmış hamuru döküyoruz
- 180c. ısıtılmış fırında orta rafta 20 dk pişiriyoruz
- Jelatini soğuk suda 5-10 dk bekletiliyoruz.
- Çileklerinden en güzel olanları 5-7 tanesini süslenmek için ayırıyoruz, kalanları ikiye bölüyoruz. Yarısını eziyoruz kalanları ufak küpler haline doğruyoruz.
- Yumuşayan jelatin yapraklarından suyu sıkıyoruz ve üzerine 1-2 kaşık sıcak su döküyoruz, güzel eridikten sonra ezilmiş çileklere karıştırarak ekliyoruz.
- Kremayı mikser yardımı ile hızlıca çırpıyoruz, sertleşmeye başladığı zaman azar azar şeker koyuyoruz, bu işlem 10 dakikaya alabilir korkmayın sabırla çırpmayı devam edin. Krema kar beyazı olduktan sonra yavaşça karıştırarak ( çırpma işlem birmiş )ezilmiş çilekleri ekliyoruz.
- Soğumuş pandispanyayi pişirme kağıtla birlikte rulo haline getiriyoruz ve tamamen soğumasına bırakıyoruz.
- Soğuduktan sonra ruloyu açıyoruz, krem şanti sürüyoruz, üzerine bolca kesilmiş çilek koyuyoruz ve tekrar rulo haline getiriyoruz. Ruloyu streç filme sarıp bir kaç saatliğine dolaba koyuyoruz. Servis yaparken kalan çileklerle süslüyoruz ve üzerine pudra şekeri serpiştiriyoruz.
Vyniotinis su Braškėmis
Vienas iš senų ir vasarą dažnai gaminamu mano desertų, kurio gamybai nereikia miltų. Pas mus visi labai mėgsta braškes todėl ir gamini su jomis, bet galima gaminti su trešnėmis, vyšniomis, abrikosais ar persikais.
Biskvitui reikės:
- 25 gr.migdolų drožlių paskrudintų karštoje keptuvėje
- 6 didelių kiaušinių
- 125 gr. cukraus
- 50 gr maltų migdolų
Pertepimui:
- 200 ml grietinėlės
- 500 gr braškių
- 50 gr miltinio cukraus
- 2 lapelių želatinos ( 4 gr)
Gaminame:
- Kiaušinių trynius plakame su cukrumi kol masė pabals ir sutirštės, tada sukratome maltus migdolus ir metaliniu šaukštu atsargiai išmaišome.
- Atskirai išplakame kiaušinių baltymus iki standžių putų. Baltymus atsargiai įmaišome į trynių masę.
- Kepimui naudojame 25×35 cm formą, kurią ištepame sviestu ir išklojame kepimo popieriumi.
- Kepimo formos dugne paskirstome migdolų drožles ant jų pilame tešlą.
- Kepame 180c. įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynėlės apie 20 min.
- Želatinos lapelius pamerkiame šaltame vandenyje 5-10 minutėms.
- Daliname braškes pusiau, iš ju atsirinkdami 5-7 vienodo dyžio papuošimui. Pusę uogų sutriname, likusias smulkiai supjaustome.
- Nupylę šaltą vandenį nuo išbrinkusios želatinos lapelių užpilame 1-2 v.šaukštais karštoko vandens, maišome kol ištirps, tada supilame į trintas braškes, išmaišome.
- Išplakame grietinėlę iki standumo palaipsnui suberdami cukrų. Sutrintas braškes atsargiai įmaišome į plaktą grietinėlę.
- Atvėsusį biskvitą išimame kartu su kepimo popieriumi ir nenuėmę kep. popieriaus laisvai suvyniojame biskvitą, paliekame visiškai atšalti.
- Atšalusį biskvitą išvyniojame, aptepame plaktos grietinėlės mišiniu, gausiai apibarstome braškėmis ir vėl suvyniojame į ritinėlį. Suvyniotą ritinėlį susukame į maistinę plevelę ir dedame šaltai keletai valandų. Prieš patiekdami papuošiame braškėmis ir apibarstome miltiniu cukrumi.
Audracik Mutfakta - Audra Virtuvėje 