Fransız Kanele (Canneles Bordelais) – Bordo kaneles pyragaičiai

4-6 kişilik / 10 dk hazırlanma + 24 saat dinlenme + 1:10 dk pışirme 

Cannele Bordolais- Fransa’nın Bordeaux bölgesinin geleneksel tatlarından. Canelerin iç yumuşacık ve nemli, rom ve vanilya aromalı, karamelize kıtır kabukla kaplı bir kek. Köşeli bir silindir formunda, yaklaşık 5 cm çapında ve o kadar da yükseklikte.  Hamurunu bir gün önceden hazırlayıp vanilya ve romun iyice tadına işlemesi için buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.

caneles5

 

 PÜF NOKTALAR: Kanele yapılışı çok basit görünebilir ama güzel sonuç almak için bazı şeylere dikkat etmek fayda var. Hazırladığımızda 1litre sıvı kanele hamuru elde ediyoruz, hamuru kalıplara  dökmek için sürahiye ve ya şişe kullanmalıyız, yoksa zor dökebiliriz. Kalıpları teker teker fırçayla tereyağı sürüyoruz ve fırın tepsisine koyup hamuru döküyoruz. Fransızların sayfalarında 12 kanele kalıbı bu miktarla dolduruyoruz deniliyor, ama gerçekte bana 20 -21 kanele kalıp gerekti. 20-21 kanele kalıbı 4.7x 5 çapında doldurduğumda hamur pişerken taşmadı. kanele kalıplar baktığınızda baya büyükçe görünebilir ama pişen kaneler ufalıyor.

Malzemeler:

  • 0,5 l sütCanneles formos
  • 25 gr. tereyağı + kalıpları yağlanmak için
  • 2 yumurta
  • 2 yumurta sarısı
  • 100 gr. un
  • 200 gr. şeker
  • 1,5 çorba kaşığı vanilya ekstraktı
  • 3-4 çorba kaşığı Rom Negrıta
  • 1-2 kaşık kahve şekeri

Cannele Bordolais

Yapılış:

  1. Sütü, vanilya ekstresi ve tereyağı koyup, kaynatıyoruz.
  2. Unu şekerle karıştırıyoruz, birer yumurta koyup çırpıyoruz.
  3. Un karışımını çırparak sıcak sütü yavaşça döküyoruz.
  4. Soğuduktan sonra Romu koyuyoruz iyice karıştırıyoruz.
  5. Karışımı streç filmle kapatıp 24 saatliğine buzdolabına koyuyoruz.
  6. Pişirmeden 1 saat önce karışımı buzdolabından çıkartıyoruz.
  7. Karışımı çok iyi karıştırıyoruz.
  8. Kanelerin kalıpları  fırça yardımı ile tereyağı sürüyoruz, sonra tepsiye koyuyoruz ve hamuru dolduruyoruz.
  9. Hamuru bir sürahiye koymakta fayda var, kalıpları daha kolay doldurabiliriz.
  10. Kalıpların sadece 3/4 dolduruyoruz, ben 1 cm boşluk bıraktım, ki yetmedi ve pişerken hamur baya kabardı, resmen kalıptan çıktı.
  11. Pişirmek için tepsiyi fırının alt rafa koyuyoruz, ben tamamen fırının altına koydum, daha güzel kızardı.
  12. Pişirme: 230-240 °C  ısıtılmış fırında 15 dk. pişiriyoruz, sonra ısıyı 190-200 °C indiriyoruz ve 55 dk. pişirmeye devam ediyoruz.

caneles 1

Bordo Kanelės ( canneles)

4-6 asmenims/ 10 min paruošimas +24 valandos brandinimo+ 1:10 kepimo

Prancūziškų kanelių – Canneles de Bordeaux atsiradimo versijų – ne viena ir ne dvi. Kol kas neteko lankytis šiame gražiame mieste ir pabendrauti su vietiniais gyventojais, tai negaliu pasakyti, kuriai versijai jie teikia pirmenybę. Man labiausiai patiko pasakojimas, kad šias caneles (canelas) pradejo gaminti jau XVIII amžiuje Bordo miestelyje, esančiame Gailestingumo vienuolyne. Vienuolės iš surinktų produktų: miltų, kiaušinių ir pieno gamindavo cilindro formos saldžius pyragaičius, kuriuos vėliau išdalindavo vargšams.  Nuo kada buvo pradėta į jas pilti romo ? Skirtingi šaltiniai pateikia prieštaringas versijas. Vieni teigia, kad jau vienuolyne buvo gaminamos canelės su romu, kiti, kad tik gamybai paplitus po kepyklėles.

Canneles de Bordeaux – tai nedideli, saldūs pyragėliai, išsiskiriantys savita kampuota forma, kvapu ir skoniu. Canneles išorę dengia gana tamsi, traški plutelė, o vidus  korėtas, šviesus ir drėgnas.

Teigiama, kad šis desertas-pyragėliai labai populiarūs visoje Prancūzijoje, bet aš pragyvenau 4 metus Strazbūre ir niekur nemačiau, o gal paprasčiausiai nepastebėjau, nes nesu saldumynų mėgėja. Niekas man apie jas nepapasakojo, po ilgo laiko tarpo sugrįžau keleriems metams į gastronomijos sostinę – Lijoną, bet ir čia dar neteko niekur matyti šių saldumynų. Pirmą kartą jas ragavau sūnaus krepšinio komandos suneštinių pietų metu, pasirodo vieno sportininko šeima iš Bordo, tai jie visus vaišino šiuo skanėstu. Gavau iš jų ir receptuką, bet tik vėliau supratau, kad esmė ne recepte, o kepimo niuansuose. Receptą  su visais  kepimo kabliukais  dedu tik po kelių bandymų.

kaneles

Kanelių skaičius priklausys nuo jūsų formelių dydžio, klasikinės (didžiosios) būna apie 5×5 cm, mano formų dydis 4,7 skersmens x 5 cm.  Vadinamos didžiosiomis, bet iškepusios kanelės visiškai nedidelės ir būna dviejų kasniukų dydžio. Aš pripildžiau 18 kanelių formelių, bet tešla lipo laukan, po keletos bandymų geriausią rezultatą gavau supilstydama į 20 formelių, kanelės mažesnės, bet neturiu vargo su tešla. 

caneles 3

Reikės:

  • 0,5 litro pieno
  • 25 gr. sviesto +  sviesto formų ištepimui
  • 2 kiaušinių
  • 2 kiaušinių trynių
  • 100 gr. miltų
  • 1,5 v. šaukšto vanilės ekstrato
  • 3-4 v. šaukštų Romo (Negrita)
  • 200 gr. cukraus
  • 1-2 šaukštų rudo cukraus

negrita

Canneles

caneles 6

Gaminame:

  1. Pieną užviriname su vanile ir sviestu.
  2. Miltus sumaišome su cukrumi, mušame po vieną kiaušinį gerai išmaišydami.
  3. Intensyviai maišant miltų mišinį plona srovele pilame karštą pieną.
  4. Masei atvėsus supilame romą, kurio tikrai reikia šiems pyragaičiams.
  5. Mišinį  supilame į ąsotį ar indą su snapeliu, kad būtų lengva išpilstyti į formeles, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 24 val.
  6. Sekančią dieną cannelių mišinį išimame mažiausiai valandą prieš kepimą.
  7. Dosniai ištepame cannelių formeles sviestu, apibarstome rudu cukrumi ir dedame į šaldytuvą, kad sviestas nesubėgtų į formelių dugną.
  8. Kepimo formeles dedame ant kepimo skardos ir tik po to jas pripildome.
  9. Gerai išmaišome mišinį ir pripilame tik 3/4 formelių tūrio. Nuotraukoje matote, aš palikau tik 1 cm erdvės  pakilimui, kas buvo per mažai, lipo lauk tešla 🙂
  10. Kepame 15 min. 230-240 °C orkaitėje, po to temperatūrą sumažiname iki 190-200 °C ir kepame 55 min. 
  11. Išimame dar šiltas  canelles iš formelių.
  12. Pasistenkime visų nesuvalgyti vienu prisėdimu. Skanaus degustavimo !

caneles 4

Reklamlar

Etiketlendi:

Yorum / Komentarai

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

Kūmutės Virtuvė

Valgome tam, kad gyventi būtų skaniau... ( Renata )

Turkish Cuisine

Traditional Turkish Style Cooking