Ekmek dolması — Įdarytos bandelės( žemiau)

Ekmek dolması, Ege’de (Tire, Ödenmiş, Seferihisar) bilinen bir lezzettir, gösterişli, doyurucu üstelik da pratik. Gereken şey bir adet  yuvarlak bayat ekmek 🙂  Ege’de fırınlarda özellikle ekmek dolması yapmak için ekmekler satılır. Ekmek aldığında hemen yapılmaz bir kaç gün bayatlatılır ve sonra yapılır. Benim çok sevdiğim bir yemektir, uzun yaz ayları Ayvalıkta geçirdiğim zaman öğrenmiştim ve bu yemeği bilmeyen çok Türk olduğunu öğrenince çok şaşırdım. Dolmayı yuvarlak kepekli veya buğday ekmekten yaparım ama bugün küçük 70 gr. ekmeklerden yapmayı deneyeceğim, çünkü sunumu daha hoş olacağına inanyorum

ekmek dolma sunum

  5 kişilik / 30 dk

Malzemeler ;

  • 5 tane ufak(70 gr.) tam buğday ekmeklerden
  • 1 baş soğan
  • 300 gr. kıyma DSC01607
  • 1 demet doğranmış maydanoz
  • 1 kaşık tereyağı (1/2 çay bardağı zeytinyağı)
  • 1/2 kahve fincan kuş üzüm(20 gr.)
  • 1/2 kahve fincan dolmalık fıstık( 30 gr.)
  • tuz, kara biber, kimyon
  • 1/2 cay bardağı et suyu veya sıcak su

Sos için malzemeler;ekmek dolması ekmekler bosaltılmıs

  •  1 bardak yoğurt.
  • 1 diş sarımsak
  • 1-2 kaşık tereyğı
  •  pul biber

Yapılış:

  1.  Dolma için ekmek bayat olmalı, aldığımızda 1-2 gün bekletelim.
  2. Ekmeğin üst kısımdan bir ”şapka” keselim. Bir kaşık yardımı ile  içini oyalım, çok kalın kabuğu bırakmamaya ve delmemeye dikkat ederek 🙂
  3. Ekmek içleri ayrı tabağa koyuyoruz.
  4. Yağıda  çok ince kıyılmış soğanları sararıncaya kadar kavuruyoruz.
  5. Üzerine kıymayı ilave edip, suyunu çekene kadar pişiriyoruz, tuz,kimyon, kara biber ekliyoruz.
  6. Rondo’da ekmekleri kesiyoruz ve kıyma karışıma ekliyoruz.
  7. İnce kıyılmış maydanozları, dolmalık fıstıkları ve kuş üzümü ekleyip  5dk. karıştırarak kavuruyoruz.
  8. İçine az sıcak su döküp ıslatıyoruz ve kalan suyu hemen döküyoruz.
  9. Ekmeğin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz, korkmayın hepsi sığdıracaksınız.ekmekler tavada
  10. Büyük tencere( ben derin büyük boy tava kulandım) dolma  pişirirken kullanmalıyız  delikli  metal tabağı kulanabiliriz, o yoksa tencere dibine bir iki patates kalın dilimlere kesip altlık hazırlayabiliriz.
  11. 1 bardak sıcak su tencereye koyuyoruz.
  12. Ekmekleri  hazırladığımız tencereye koyup, üzerine 2-şer kaşık et suyu döküyoruz, 10 – 15 dk pişiriyoruz.
  13. Ekmek dolmamız pişerken sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz.
  14. Servis yaptığımızda tereyağı eritip bolca pul biber koyup sarımsaklı yoğurt ile sunuyoruz.

ekmek dolması kesilmiş

————————————————————————————————

Įdarytos bandelės

Įdarytos duonos patiekalas yra įdomus Egėjo regiono virtuvės pavyzdys (Ödemiş, Tire ir Seferihisar vietovių).  Deja, šio patiekalo nežinančių ir neragavusių turkų labai daug, tai nenustebkite, jei paminėję apie įdarytą duoną (ekmek dolması) žmonės nustebs 🙂 Šį skanų, sotų ir įdomiai atrodantį patiekalą gaminti mane išmokino  A.A. anyta. Turkijoje gana dažnai gaminau iš didelio apvalaus kepaliuko, bet bėda ta, kad karštą gražiai supjaustyti sunku. Nutariau pabandyti su mažomis bandelėmis, nes norėčiau šiuo patiekalu pavaišinti svečius. Rezultatu likau labai patenkinta, tikrai gaminsiu ir svečiams… o gal kas į svečius nori 🙂 ?

P.S. Gaminame iš sužiedėjusios duonos kepaliuko, svarbu tik tai, kad duonos pluta nebūtų pažeista ar labai įpjaustyta prieš kepimą, nes verdant garuose didelė tikimybė, kad iširs. Gaminant naudojau didelį duonos kepaliuką, kaip matote nuotraukoje, deja, dėl įpjovimų labai lengvai iroir buvo sunku išimti iš puodo.

ekmek dolması 1

DSC01602

5 asmenims / 30 min

Reikės:

  • 5 mažų ( 70 gr.)  bandelių
  • 300 gr. veršienos faršo ( manau nieko nenutiks jei su kiauliena gaminsite )
  • 1 svoguno
  • šaukšto sviesto ar 50 ml. aliejaus ( jei faršas riebus mažinkite riebalų kiekį)
  • 2 šaukštų kedro riesutų (30 gr.)
  • 2 šaukštų džiovintų juodūjų serbentų ( kuş üzüm) ( 20 gr.)
  • stiklinės kapotų petražolių
  • druskos, juodūjų pipirų, maltų kmynų
  • 50 ml. buljono ar karšto vandens

Ekmek dolma  / ıdaryta duona

Padažui:

  •  1 stiklinės yogurto
  • 1 skiltelės česnako
  • 50 gr. sviesto
  • 1 šaukšto aštrios paprikos prieskonių

tek pişmis dolma

  1. Nupjaukime nuo bandelių viršutinę dalį ” kepurę” ir šaukšto pagalba išskobkime vidų. Nepamirškime išskobti ir nupjautas ”kepurėles”. Stenkimės nepalikti storos žievės, bet taip pat ir nepradurkime jos. Jei duona bus gerai apdžiuvusi tą procesą atliksime be sunkumų.
  2. Išskobtus duonos trupinius susmulkiname rankomis arba virtuviniu kombainu.
  3. Susmulkintą svogūną pakepiname svieste, sudedame faršą ir maišydami kepame kol nebeliks didesnių  neapkepusių gabaliukų. Beriame druskos, šviežiai maltu pipirų, maltu kmynų.
  4. Sukratome susmulkintus duonos trupinius, kedro riešutus bei džiovintus juoduosius serbentus, viską gerai maišant kepame keletą minučių, kol duonos trupiniai sugers faršo sultys. Sukratome smulkintas petražoles
  5.  Išskobtų bandelių vidų  ir ”kepurėlių” vidinę pusę sudrėkiname  apšlakstydami vandeniu.
  6. Bandeles kompaktiškai pripildome paruoštu įdaru su kaupu, uždengiame nupjauta kepure.( turime sutalpinti visą įdarą)
  7. Į didelio puodo dugną dedame  garuose virimui pritaikytą sietelį, jei jo neturime  paprasčiausiai supjaustykime 1,5 cm. storio griežiniais švariai nuplautas vieną dvi bulves.
  8. Įpilame stiklinę karšto vandens ( vanduo jokiu būdu neturi apsemti bulvių, tikslas yra virti bandeles garuose)
  9. Įdarytas bandeles sudedame ant bulvių, jos neturi liesti vandens.
  10. Ant kiekvienos bandelės tolygiai užpilame po du šaukštus sultinio.
  11. Verdame  puodą uždengus ant nedidelės ugnies 10-15 minučių, karts nuo karto patikrinant ar yra pakankamai vandens.
  12.  Jogurtą sumaišome su trintu česnaku, įberiame druskos.( jei nemėgstate česnako, galima ir be jo)
  13. Sviestą išlydome nedideliame inde, sukratome aštria papriką ir keletą minučių pakaitiname.
  14. Garuose išvirusias įdarytas bandeles galima patiekti dviem būdais:  a) Tiesiogiai ant viršaus uždėjus  didelį šaukštą jogurto ir po to šaukštą tirpdyto sviesto. b) Abu padažus supylus į atskirus indelius patiekti prie įdarytų bandelių, tokiu atveju kiekvienas valgytojas turės pasirinkimą, kiek ir ko dėtis

Ekmek dolması   /  idaryta duona

idaryta duona

Reklamlar

Etiketlendi:, , ,

Yorum / Komentarai

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

Kūmutės Virtuvė

Valgome tam, kad gyventi būtų skaniau... ( Renata )

Turkish Cuisine

Traditional Turkish Style Cooking